náhled|Aleppský pepř Aleppský pepř ( فلفل حلبي, Halep biberi), známý také jako halabyjský pepř, je středně pikantní odrůda papriky seté (Capsicum annuum), která se používá jako koření zejména v turecké, blízkovýchodní a středomořské kuchyni. Lusky dozrávají do vínové barvy. Poté se polosuší, zbaví semínek a drtí nebo se melou nahrubo. Vločky pepře jsou v Turecku známé jako pul biber a v Arménii jako Halebi bibar. V Turecku je pul biber třetím nejčastěji používaným kořením po soli a černém pepři.
Paprika je pojmenována po Aleppu, dlouhou osídleném městě ležícím u Hedvábné stezky v severní Sýrii. Pěstuje se v Sýrii a Turecku. Chilli papričky pocházejí z Jižní Ameriky a patří tak mezi plodiny z Nového světa podobně jako rajčata a brambory.
Ačkoli se jedná o běžné ochucovadlo, jeho používání v Evropě a USA bylo mimo turecké, arménské a syrské imigrantské komunity až do 21. století vzácné. Časopis Los Angeles datuje vzestup jeho oblíbenosti mezi širší americkou populací k vydání knihy The Cooking of the Eastern Mediterranean od Pauly Wolfert v roce 1994."Hot Stuff". Los Angeles. Connoisseur Corner. May 2002.
Charakteristika Aleppský pepř má střední pálivost, přibližně 10 000 bodů na Scovilleově stupnici. Chuť nese stopy ovocnosti a mírné podtóny podobné kmínu. Jeho chuť se podobá chilli papričce ancho, ale je olejovitější a mírně slaná. Při jejím sušení se často používá sůl. Je poměrně mírná, pálivost se zvyšuje pomalu, ovocná chuť se podobá rozinkám.
Použití Nejčastěji se používá ve formě drcených vloček, které jsou obvykle o něco mírnější a mastnější než běžná drcená červená paprika. Na rozdíl od drcené červené papriky vločky neobsahují vnitřní dužinu ani semena, což přispívá k chuťové jemnosti. Drcený aleppský pepř lze použít jako náhradu mleté či drcené červené papriky. Jedná se o běžnou ingredienci v některých předkrmech meze.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Koření Kategorie:Aleppo Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Turecká kuchyně Kategorie:Papriky Kategorie:Středomořská kuchyně Kategorie:Blízkovýchodní kuchyně