náhled|Jedlá medúza připravená se sezamovým olejem a chilli omáčkou Některé druhy medúz jsou vhodné k lidské konzumaci a používají se jako potravina a přísada do různých pokrmů. Medúzy se řadí mezi mořské plody, které se loví a konzumují v několika zemích východní a jihovýchodní Asie. V některých z těchto zemích jsou považovány za pochoutku. Medúzy se často suší. Z jedlých medúz lze připravit několik druhů potravin a pokrmů, včetně salátů, suši a nudlí. Existují také různé metody jejich přípravy.

Jedlé medúzy V Číně se některé druhy medúz řádu kořenoústky (Rhizostomeae) ulovené v pobřežních oblastech používají jako potravina i afrodiziakum. V čínské kuchyni se medúzy používá již více než 1700 let.Omori, Makoto; Nakano, Eiji (2001). Jellyfish Fisheries in Southeast Asia. Hydrobiologia. s. 19–26 Mezi jedlé druhy patří kořenoústka balonovitá (Stomolophus meleagris)Ang, C.Y.W.; Liu, K.; Huang, Y.W. (1999). Asian Foods: Science and Technology. Taylor & Francis. s. 262. Purcell, J.E.; Graham, W.M.; Dumont, H.J. (2012). Jellyfish Blooms: Ecological and Societal Importance: Proceedings of the International Conference on Jellyfish Blooms, held in Gulf Shores, Alabama, 12–14 January 2000. Developments in Hydrobiology. Springer Netherlands. s. 15. a kořenoústka korálová (Catostylus mosaicus).Fraioli, J.O.; Sato, K. (2008). The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi. Alpha. s. 9. Živá medúza druhu kořenoústka balonovitá obsahuje toxiny, které mohou způsobit srdeční problémy. Další druhy jedlých medúz, které jsou nejčastěji konzumovány v Číně, Japonsku a Koreji, jsou kořenoústka jedlá (Rhopilema esculentum)Gershwin, L.; Earle, S. (2013). Stung!: On Jellyfish Blooms and the Future of the Ocean. EBSCOhost ebooks online. University of Chicago Press. s. 274. a Rhopilema hispidum. Mezi další jedlé medúzy patří talířovka ušatá (Aurelia aurita), Crambionella orsini,Suthers, I.; Rissik, D. (2009). Plankton: A Guide to Their Ecology and Monitoring for Water Quality. CSIRO PUBLISHING. s. 208. Chrysaora pacifica, Lobonema smithii, Lobonemoides gracilis a Nemopilema nomurai. Odsolené medúzy připravené k okamžitému použití mají nízký obsah kalorií a neobsahují téměř žádný tuk. Dále jsou tvořeny asi 5 % bílkovin a 95 % vody. Nemají moc chuti a mohou být použity k dodání textury různým pokrmům. V některých oblastech Asie je konzumace medúz spojována s úlevou od bolesti kostí a svalů.

Produkce V roce 2001 se roční celosvětové úlovky jedlých medúz odhadovaly na přibližně 321000 metrických tun. Mezi nejvýznamnější země zapojené do produkce jedlých medúz patří Myanmar, Čína, Indonésie, Korea, Malajsie, Filipíny a Thajsko. V jihovýchodní Asii lze jedlé druhy medúz lovit pomocí různých sítí, jako jsou unášené sítě, podběráky, stacionární sítě a čeřeny, či pomocí háků a plážových nevodů. V roce 2001 se odhadovaný roční úlovek v jihovýchodní Asii v čisté hmotnosti pohyboval kolem 169000 metrických tun. Množství medúz ulovených ročně v tomto regionu se může značně lišit a rybářská sezóna je pro ně relativně krátká, trvá dva až čtyři měsíce.

Zpracování Tradiční metody zpracování medúz na sušený potravinářský produkt mohou trvat 19 až 37 dnů. Běžnou technikou zpracování je konzervace medúz, během které se používá nakládání solí, čímž vzniká sušený hotový produkt. Některé komerčně zpracované jedlé medúzy se dodávají ve fromě sušených listů.So, Y. (2006). Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook. Yan Kit's Classic Chinese Coobkook. DK Publishing. s. 48. Proces výroby dehydratovaných med)z obvykle zahrnuje odstranění chapadel před jejich sušením, protože k vaření se obvykle používá zvon.Hopkins, J.; Freeman, M. (2014). Strange Foods. EBL-Schweitzer. Tuttle Publishing. s. 105.

Medúzy se při pokojové teplotě rychle kazí, takže zpracování začíná krátce po jejich ulovení. Zvon se oddělí od visících ústních ramen a před seškrábnutím pro odstranění pohlavních žláz a hlenu se omyjí v mořské vodě. Dehydratace se tradičně provádí posypáním medúzy kuchyňskou solí a kamencem, scezením nálevu a opakováním procesu. Nakonec se medúzy hromadí, aby okapaly, několikrát se otočí a nechají se uschnout. Celý proces trvá tři až šest týdnů a výsledkem je produkt s přibližně 65% vlhkostí a 20 % soli. Kamenec snižuje pH a slouží ke zpevnění textury, zatímco sůl odstraňuje vodu a zabraňuje mikrobiálnímu znehodnocení potraviny. V Malajsii a Thajsku se během zpracování přidává trochu hydrogenuhličitanu sodného, který usnadňuje dehydrataci a zvyšuje křupavost.

Konzumace Medúzy se konzumují v několika východoasijských a jihovýchodních asijských zemích. V roce 2001 bylo hlášeno, že Japonsko ročně dováží 5400 až 10000 tun jedlých medúz z Indonésie, Malajsie, Myanmaru, Filipín, Singapuru, Thajska a Vietnamu. Dehydratované a nakládané medúzy jsou v několika asijských zemích včetně Číny, Koreje, Vietnamu a Japonska považovány za pochoutku. Dehydratované medúzy lze připravit k jídlu tak, že se na několik hodin namočí do vody, aby se rehydratovaly, a poté se předvaří, opláchnou a nakrájí.

Rizika konzumace medúz Konzumace Nemopilema nomurai je potenciálně nebezpečná, pokud toxická část není důkladně vyčištěna a uvařena.Lee, Samantha (2015-10-09). "The 21 most dangerous foods in the world". Business Insider Singapore.

Pokrmy z medúz Salát z medúz, oblíbený pokrm v některých oblastech Asie, se může připravovat z medúz, nakrájených na tenké plátky, marinovaných za studena. V Japonsku se konzumuje suši z medúz. V Thajsku se připravuj z medúz křupavé nudle. Japonská společnost Tango Jersey Dairy vyrábí vanilkovou zmrzlinu s medúzami. Ta se připravuje z kostek nakrájených medúz druhu Nemopilema nomurai namočených v mléce.Simpson, Aislinn (July 21, 2009). "Japan hit by invasion of giant Nomura's jellyfish". The Telegraph. Dostupné online Tato zmrzlina je popisována jako "lehce žvýkavá". V Sarawaku, ve východní části Malajsie, se v tradiční pochoutce používají syrové čerstvé medúzy do salátu zvaného Umai.

Fotogalerie

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Maso