náhled|Parmezán zrající na dřevěných policích Parmezán (též parmesan nebo počeštělé parmazán) je sýr původem z Itálie. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.
Pravý italský parmezán se nazývá Parmigiano-Reggiano (podle provincie Parma a provincie Reggio Emilia) a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9 kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka. Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.
Rozlišují se třídy stáří: 12 měsíců = nuovo 24 měsíců = vecchio 36 měsíců = stravecchio 48 měsíců = stravecchione 72 měsíců = extra stravecchione
Parmezán se snadno rozpouští a používá se do polévek, omáček, do těstovin, jako posyp nebo se dá konzumovat samotný s vínem.
Nutriční hodnoty Nutriční hodnoty Slovenská internetová databáza výživového zloženia potravínŠvýcarská databáze složení potravinEnergie387 kcal (1622 kJ)401 kcal (1670 kJ)% Tuky26,331 — % Nasycené mastné kyseliny20,6% Sacharidy3,2 — % Cukry% Bílkoviny34,930,5
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Video o parmazánu ze série pořadů Sommeliéři http://in.ihned.cz/c4-10021110-16736460-n0A000_d-kdyz-se-rekne-parmezan (prostřednictvím WayBack Machine) https://prima-receptar.cz/uslechtily-parmazan/
Kategorie:Italské sýry Kategorie:Parma