náhled| Sýr Gouda náhled|upright|sýrový bazar v Gouda, Nizozemsko
Gouda (Chauda; ) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě. Název je dnes používán jako obecný výraz pro mnoho podobných sýrů vyrobených tradičním nizozemským způsobem.
Pod jménem gouda je sýr průmyslově vyráběn v mnoha zemích ale názvy „Boerenkaas“, „Noord-Hollandse Gouda“ a „Gouda Holland“ jsou registrována EU se statusem chráněné zeměpisné označení (PGI)."COMMISSION REGULATION (EU) No 1122/2010 of 2 December 2010 - entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Gouda Holland (PGI))". Official Journal of the European Union. Tyto sýry mohou být vyráběny pouze v Nizozemsku (nejen v provincii Jižní Holandsko, kde leží město Gouda) a užito může být jen mléka nizozemských krav.
Vlastnosti Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích o hmotnosti 1 až 16 kilogramů. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé goudy je světle žlutý, naopak obal staré goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé goudy černý. Většina produkce goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Sýr obsahuje hlavně vápník, ale také vitamíny A, B a D. Ve srovnání s jinými sýry obsahuje sýr gouda málo vitamínu B12, ale větší množství vitamínu K.
Druhy goudy
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze goudu dělit do následujících kategorií:
Mladý sýr (jong kaas) – doba zrání 4 týdny. Mladý uleželý (jong belegen) – doba zrání 6–8 týdnů. Uleželý (belegen) – doba zrání 8–12 týdnů. Pikantně uleželý (pikant belegen) – doba zrání 4–6 měsíců. Extra uleželý (extra belegen) – doba zrání 7–8 měsíců. Starý sýr (oud kaas) – doba zrání 10–12 měsíců. Přestárlý sýr (overjarig kaas) – doba zrání déle než 1 rok.
Odkazy
Reference
Související články Eidam
Externí odkazy
http://www.vareni.cz/trendy/syry-severnich-zemi-a-francie/
Kategorie:Nizozemské sýry