La cochinita pibil es un guiso mexicano correspondiente a la gastronomía de Yucatán. Se trata de un guiso de carne de cerdo, adobada en un recado hecho de achiote, pimienta y otras especias, para posteriormente envolver el guiso en hoja de plátano y cocerlo dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. La cochinita pibil se acompaña usualmente con un encurtido de cebolla morada en naranja agria, condimentado con chile habanero, muy común en la gastronomía de la región. El uso del cerdo en la gastronomía de Yucatán se remonta a la conquista española, habiendo recetas de principios de 1900 que mencionan que el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.
El pibil thumb|260px|Proceso de envoltura y atado con hoja de plátano La palabra maya pibil se refiere genéricamente a un alimento que ha sido preparado en un horno de tierra conocido como pib (lengua maya).https://laroussecocina.mx/palabra/pib/ Es una técnica prehispánica en la que originalmente se cocinaban pecaríes, venados y diversos faisánidos abundantes en la zona maya.La historia de la cochinita pibil - noticieros televisa
Tradicionalmente, un pib se hace escarbando un hoyo rectangular en la tierra, en donde se hace arder leña seca (usualmente de madera catzín o chuk'um) hasta obtener brasas. Sobre estas brasas se colocan piedras planas y al momento de que estas se calientan, se coloca el guiso a cocinar, para después cubrir todo con ramas, una lámina metálica de zinc y por último una capa de tierra, procedimiento que sella el horno, evitando que escapen los líquidos y vapores de la cocción.
En el caso específico de la cochinita pibil, la carne de cerdo (una vez condimentada) es depositada en un recipiente metálico rectangular (conocido localmente como "lata") sobre una cama de hojas de plátano previamente asadas, mismas que sirven para envolver el guiso a enterrar. El tiempo de cocción varía con la cantidad de carne y el tamaño del pib, pero usualmente al cabo de 3 horas el plato ya está listo.El Pib y Lo Pibil - Yucatán Today
Por tradición, este plato se consume en la península de Yucatán y el sureste de México los domingos en las mañanas y los días festivos.
Véase también Gastronomía de México Gastronomía de Yucatán Píib
Referencias
Enlaces externos Cochinita pibil
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