miniaturadeimagen|Paradoja nutricional solo en Francia, dieta muy rica en grasas saturadas. Paradoja francesa es el nombre de la supuesta paradoja nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional mayormente establecida en la actualidad. En ese país la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor a comparación de otros países desarrollados, aunque siguen una dieta más rica en grasas saturadas.
El irlandés Samuel Black, observador y amante de la cultura y la buena mesa gala, publicó en 1819 un artículo científico en el que hizo la siguiente observación: «Los franceses comen una gran cantidad de grasas -quesos, otros derivados de la leche completa y foie gras- y en general tienen menos ataques al corazón que los ingleses y otros europeos». Al final del artículo Black dejó entrever que el consumo de vino tinto podía tener alguna participación en el asunto.
Ha habido varias interpretaciones del hecho. En 1991, un programa de televisión de la cadena estadounidense CBS (60 minutos) aseguró que se debía a las propiedades del vino tinto, y eso hizo que se dispararan las ventas de vino tinto en aquel país. Desde entonces este fenómeno se lo conoce como paradoja francesa. Por su parte, Paul Bocuse lo explicaba por la gran calidad de los foies y las carnes que consumen, junto con el vino. Estudios recientes apuntan al efecto del consumo de aceite de oliva con alto contenido en ácido oleico y otros ingredientes típicos de la llamada dieta mediterránea.A tu salud! David O´Gorman. Editorial Sirio. 2003
De una parte parece claro que un consumo moderado de alcohol, especialmente de vino (que contiene resveratrol, polifenoles y flavonoides), es perjudicial para la salud , si bien los estudios más recientes concluyen que no hay relación entre el consumo de grasa saturada y las enfermedades cardiovascularesSaturated fat prevents coronary artery disease? An American paradox Robert H Knopp y Barbara M Retzlaff. American Society for Clinical Nutrition. 2004Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Siri-Tarino PW1, Sun Q, Hu FB y Krauss RM. The American journal of clinical nutrition. 2010 y en todo caso podría ser al revés,Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Ramón Estruch, M.D. et al. The New England Journal of Medicine. Abr-2013 (actualizado en feb-2014) si bien otros factores podrían ser un aumento del consumo de vegetales y reducción del consumo de hidratos de carbono. Aparte de todo esto, se ha visto recientemente que el contenido de vitamina K2 MK-4 presente en los quesos franceses podría ser una de las explicaciones de esta paradoja.^Yuji Ikari, Sho Torii, Atsushi Shioi & Toshio Okano, Impact of menaquinone-4 supplementation on coronary artery calcification and arterial stiffness: an open label single arm study, Nutrition Journal volume 15, Article number: 53 (2015) Johanna M. Geleijnse, Cees Vermeer, Diederick E. Grobbee, Leon J. Schurgers, Marjo H. J. Knapen, Irene M. van der Meer, Albert Hofman and Jacqueline C. M. Witteman,2 DIETARY INTAKE OF MENAQUINONE IS ASSOCIATED WITH A REDUCED RISK OF CORONARY HEART DISEASE: THE ROTTERDAM STUDY1, Department of Epidemiology & Biostatistics, Erasmus Medical Center Rotterdam, Rotterdam, The Netherlands; Division of Human Nutrition, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands; Department of Biochemistry, Cardiovascular Research Institute Maastricht, University of Maastricht, Maastricht, The Netherlands; and; Julius Center for Health Sciences and Primary Care, University Medical Center Utrecht, Utrecht, The Netherlands
La idea de que las grasas saturadas son perjudiciales, se remontan a un estudio realizado en 1950 por Ancel Keys, que se ha demostrado intencionadamente falso.Mitos y verdades sobre el colesterol, y las enfermedades cardiovasculares Marcos (apoyado en enlaces a estudios científicos). fitnessrevolucionario.com. Ago-2013
Referencias
Enlaces externos Taste of red wines (en inglés) El vino no siempre es perjudicial La paradoja francesa CONSUMER.ES En defensa de las grasas La falacia de la dieta mediterránea y la importancia del individuo
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