vignette|Bol de lutenica. La lutenica, louténica, liuténitsa ou lyuténitsa (en ; en ) est une préparation culinaire originaire du sud-est des Balkans. La traduction littérale en français est « piquante ».
Il s'agit d'une préparation faite essentiellement à base de poivrons rouges doux et contenant aussi des tomates, des aubergines, des carottes, des oignons, de l'huile végétale, des piments, de l'ail, du sucre, du sel et du cumin. Le tout est cuit puis moulu. Traditionnellement, la luténica est plus piquante que les autres préparations culinaires similaires des Balkans mais elle peut être douce ou piquante.
La luténica se sert froide, soit sur une tartine (avec du fromage de ), soit sur des toasts en apéritif, soit comme garniture pour des viandes grillées.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Ajvar : préparation similaire, mais de couleur plus orange et faite principalement de poivrons rouges, de piment et d'ail (parfois avec des aubergines) Matbukha : salade de tomates et de poivrons cuits originaire du Maghreb et répandue au Proche-Orient Pindjur : préparation similaire, mais essentiellement à base d'aubergines
Catégorie:Condiment