La sauce Café de Paris est une sauce à base de beurre, généralement servie avec une viande grillée. Elle tire son nom d'une brasserie genevoise, le Café de Paris.
Histoire vignette|gauche|La brasserie du Café de Paris, à Genève.La brasserie Café de Paris (aujourd'hui nommée Chez Boubier, Café de Paris), proposait un plat composé d'une entrecôte de bœuf accompagnée de frites fraîches, d'une salade, et garnie de la sauce Café de Paris« L'histoire originale du Café de Paris », www.chezboubier.com (consulté le 3 avril 2019)..
Peu à peu, plusieurs restaurants dans le monde, notamment la chaîne de restaurants française L'Entrecôte ou, depuis 1984, le restaurant L'Entrecôte-Café de Paris à Casablanca, ont repris le concept d'une formule brasserie à menu unique proposant un plat avec une entrecôte accompagnée d'une variante de cette sauceJean-Claude Ribaut, « Le secret de l'entrecôte enfin dévoilé. Rendez-vous », Le Monde, Paris, 21 juin 2007 (consulté le 3 avril 2019)..
Ingrédients et préparation
Notes et références
Bibliographie complémentaire
Annexes
Beurre maître d'hôtel
Café de Paris Catégorie:Cuisine suisse