Le et le , appelé localement et le , sont des fromages produits dans le Toggenburg et le Werdenberg dans le canton de Saint-Gall en Suisse et au Liechtenstein.
Ces fromages sont enregistrés comme AOC sous les noms de AOC, AOC et AOC.
Spécificités
Ces fromages sont produits à base de lait de vache écrémé. Le bloderkäse n'est pas affiné alors que le sauerkäse est un fromage affiné à pâte molle. Pendant l'affinage se développe une « couche graisseuse » au centre de sa surface. Cette partie de consistance gélatineuse peut également être consommée. Le poids d'un fromage varie de à et le volume de production est de .
Le bloderkäse-sauerkäse AOC est fabriqué dans les communes St-Galloises de Wartau, Sevelen, Buchs, Grabs, Gams, Sennwald, Wildhaus-Alt Sankt Johann, Stein, Nesslau-Krummenau, Ebnat-Kappel et Amden ainsi que dans toutes les communes du Liechtensteinaop-igp.ch..
Notes et références
Liens externes Site officiel du Bloderkäse-Sauerkäse AOC L'aire de production du bloderkäse-sauerkäse AOC, map.geo.admin.ch
Catégorie:Fromage suisse Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte fraîche Catégorie:Fromage à pâte molle Catégorie:Appellation d'origine protégée (Suisse) Catégorie:Culture dans le canton de Saint-Gall Catégorie:Culture liechtensteinoise Catégorie:Fromage au lait cru