Une niflette est une pâtisserie française traditionnelle de la ToussaintL'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008, originaire de la ville de Provins, en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-GrandeFolklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979.
Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissièreSeine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42 parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille.
Selon la légende populaire, leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des fidèles défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas ») Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13. Selon d'autres sources, ce nom proviendrait de boulangers picards qui venaient vendre leur pâtisseries à Provins et parcouraient les rues en criant ( en picard). Les premières mentions de la niflette remontent au Second Empire.
La fête de la niflette a lieu chaque (Saint-Martin) à Provins.
Notes et références
Voir aussi Pastel de nata, pâtisserie similaire originaire du Portugal.
Catégorie:Gastronomie à Provins Catégorie:Pâtisserie française