Brettanomyces (communément appelées « Brett ») est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.
Liste d'espèces Selon :
Brettanomyces acidodurans Brettanomyces anomalus Brettanomyces bruxellensis Brettanomyces bruxellensis AWRI1499 Brettanomyces bruxellensis CBS 2499 Brettanomyces bruxellensis LAMAP2480 Brettanomyces aff. bruxellensis D3955 Brettanomyces custersianus Brettanomyces cf. custersianus EVN 1230 Brettanomyces naardenensis Brettanomyces nanus Brettanomyces sp. Brettanomyces sp. DCY-2016 Brettanomyces sp. NCAIM Y.02178 Brettanomyces sp. NCIM 3364
Écologie
On retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.
Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.
Notes et références
Références taxinomiques
Voir aussi Bibliographie Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).
Articles connexes Dekkera bruxellensis (synonyme : Brettanomyces bruxellensis)
Liens externes Brettanomyces, Institut français de la vigne et du vin .
Catégorie:Agent levant Catégorie:Genre de champignons (nom scientifique) Catégorie:Pichiaceae