Le bicarbonate d'ammonium (formule ) est un sel bicarbonate de l'ammonium.
C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire.
Il est utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.
Propriétés Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche. Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium est très soluble dans l'eau, qu'il rend alcaline (basique, à pH élevé). Sa dissolution est endothermique, c'est-à-dire qu'elle absorbe de la chaleur et que la température de la solution baisse en absence d'apport externe de chaleur. Il porte le numéro E503(ii) comme additif alimentaire.
Voir aussi Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) Carbonate d'ammonium
Références
Ammonium Catégorie:Composé de l'ammonium Catégorie:Agent levant Catégorie:Régulateur alimentaire de pH