Le shīkwāsā, de l'okinawaïen シークヮーサー (Citrus depressa), est une espèce d'agrume cultivé au sud du Japon à Kagoshima, dans les îles Ryūkyū (Préfecture d'Okinawa), à Taïwan et à Guam.
Le fruit est récolté pour son jus doux-acide qui sert de condiment ou à faire des sauces. Le péricarpe du fruit vert est un des plus riches en nobilètine, puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire.
Le mot shīkwāsā désigne en français la plante et le fruit.
Dénomination Citrus × depressa Hayata, dans la classification Tanaka, C. indica chez Swingle ou C. pectinifera Tanaka, est apparenté aux mandarines et aux C. tachibana – du genre citrus.
Son nom vernaculaire dans la langue d'Okinawa s'écrit : Shi signifie acide et kwaasa signifie ajouter, autrement dit «ce qui donne de l'acidité»; son nom japonais est citron hirami (Himari lemon), où hira signifie « plat », et mi, « substantiel ». On trouve aussi l'orthographe shiikuwasha, shequasar, les noms de mandarine de Taiwan, lime plate., shiikunin, shiikuribu, yamakunin à Kagoshima.
en chinois signifie citron de Taïwan, et citron plat (les Hakka disent mandarine de montagne), qu'on retrouve en anglais : taiwan tangerine, flat lemon, se rencontrent. En vietnamien ..
Phylogénèse Le shīkwāsā est originaire des îles Ryūkyū, d'où il a gagné Taïwan. Il existe encore une bio diversité des variétés sauvages. L'analyse de l'ADN de diverses variétés montre qu'il existerait deux groupes résultant d'hybridation avec différentes mandarines japonaises (Citrus tachibana) . Ogimikugani est un de ces groupes, il est classé C. reticulata hybrid par Swingle.
Tokurou Shimizu et al. (2016) le décrivent comme hybridation de Sunki unshiu (C.reticulata var. austera ou C. sunki Hort. ex Tanaka) pollinisée par Twukkuni (C. nobilis Lour. var. kunep. Tanaka). Wu, Sugimoto et al. (2021) sont plus précis: «Les shikuwasa de notre collection forment une grande famille de demi-frères avec un parent mandarine continentale mais des parents C. ryukyunensis distincts [ ] nous avons trouvé un parent clonal de cette mandarine continentale RK3 à Nago, RK3 est appelé familièrement ishikunibu. [ ] RK3 est un proche parent de la mandarin chinoise Sun Chu Sha Kat et contient un segment de pamplemoussier». centré|vignette|Généalogie de la mandarine RK3, qui pollinisée par divers C. ryukyuensis donne les shikuwasa L'origine des agrumes japonais tachibana, shikuwasa et yukunibu sur le schéma de Wu, Sugimoto et al. Les flèches bleues épaisses signifient que plusieurs ont donné des populations en rencontrant une mandarine inconnue pour tachibana, RK3 pour les shikuwasa, et kunenbo pour les yukunibu.
Shikuwasa étant nommé dans la poésie et les chansons traditionnelles des Ryukyu, les auteurs suggèrent que la mandarine RK3 est une introduction préhistorique, soit il y a 40 000 à 200 000 ans quand Okinawa était reliée au continent soit portée le courant marin de Kuroshio qui va de Taïwan au Japon le long des Ryukyu.
Diversité Moena Oe et al. (2024) définissent 4 populations sur la base des distances génétiques (2024): groupe A accessions d'Okinawa et de Kagoshima ('Kaachi', 'Iriomote', 'Tokunoshima 1', 'Hijakunibu', 'Nakamoto seedless', Ishikunibu' 'Izumi Kugani' et 'Kohama', groupe B monphylétique 'Izumi kugani-like' d'Okinawa, groupe C 'Katsuyama kugani', 'Ogimi kugani' et 'Ogimi 1' d'Okinawa. Groupe D 'Kabuchi-hybrid', 'Motobu', 'Tokashiki' et 'Ogimi 2' d'Okinawa et de Taïwan. Les auteurs identifient des différences de gouts coréllées aux identités génétiques, chez les fruits de Kagoshima les aldéhydes sont plus présent sa tandis que les fruits d'Okinawa et de Taiwan contiennent de plus grandes quantités d'esters et de monoterpènes. vignette|Distances génétiques entre les 4 groupes identifiés (2024).|centré vignette|Teneur en polyméthoxyflavones du jus de différents cultivars de shikuwasa mûrs, à noter la richesse en nobilétine de 'Nantou' de Taïwan (2026) Masashi Yamamoto (2023) a publié un travail sur l'auto-incompatibilité chez 30 cultivars de shikuwasa. 12 C.depressa, 2 C. ryukyuensis (Tanibuta) et 3 espèces dérivées de C. depressa, C. keraji, C. oto et C. tarogayo, sont auto-incompatibles, tandis que 10 C. depressa, 3 C. tachibana (Tachibana) et proches sont auto-compatibilites (le cultivar 'Ishikunibu' est compatible avec tous les C.depressa). Momoko Shimomura et al. (2026) ont comparé les principales zones de production, ils montrent des fortes spécificités aromatiques régionales: dans les fruits mûrs de Kagoshima la pipéritone et l’octanal dominent, le dodécanoate d’éthyle dans les variétés d’Okinawa, et le 2-hexénal et le phénylacétaldéhyde dans les variétés taïwanaises. Les variétés 'Nantou' (Taïwan), 'Shikunin épicée' (Kagoshima) et 'Izumi kugani' présentent des concentrations élevées en nobiletine et en tangérétine. Les caractéristiques aromatiques sont nettement variables.
Description Petit arbre buissonnant d'environ ., vigoureux et dense, fructifère. La floraison blanche a lieu en avril (diamètre de la fleur ). Le fruit se récolte à compter de juillet à septembre à OkinawaCitrus depressa, fin septembre en climat tempéré chaud.
Le fruit est petit (diamètre , hauteur , poids de ), déprimé aux pôles, à péricarpe (écorce) fin. Il contient spécialement juteux et des graines. Il est récolté du stade vert au stade coloré (en décembre). La pulpe est molle et gélatineuse. Le jus du fruit vert est acide, et laisse en bouche une saveur riche.. L'essence contenue dans le péricarpe a un parfum de mandarine satsuma.centré|vignette|Carte des zones de culture de C. depressa : Kagoshima au Japon, Okinawa et Taiwan. Cultivars vignette|Le fruit se consomme vert - ici début octobre De nombreuses variétés ont été inventoriées d'ile en ile, sont rapportées: 'Kaachi' (le plus acide mais amer), 'Ishikunibu', 'Hijyakunibu', 'Kabish'i, 'Fusubuta', 'Oogimi', 'Akakunibu', 'Akadake', 'Oku', 'Oshikawa', 'Genga', 'Imadomari', 'Katsuudake'https://static-content.springer.com/esm/art%3A10.1038%2Fs41467-021-24653-0/MediaObjects/41467_2021_24653_MOESM3_ESM.xlsx. 'Nakamoto' est une variété inerme.
Les kuganii sont les cultivars les plus cultivés à Okinawa, 4 représentent de la production: 'Oogimi Kugani' le principal très proche de 'Katsuyama Kugani' , 'Kahachi', 'Izumi Kugani' (le moins acide qui contient des pourcentages élevés de 1,8-cinéole dans les composants volatils de son huile essentielle et la flavanone néohespéridine).
Une étude comparative (2023) a montré que les fruits de 18 lignées de C. depressa de Kagoshima, d'Okinawa et de Taïwan variaient en termes de propriétés physicochimiques, de métabolites et de composés organiques volatils. Ceux de Kagoshima et d'Okinawa contiennent davantage de sucres et de galactinol, tréhalose, xylose, glucose, saccharose et fructose alors que ceux de Taïwan ont une teneur plus élevée en acides aminés, dont leucine, isoleucine, sérine et alanine.
Culture
La rusticité est comparable au calamondin, zone de rusticité USDA 9a en situation protégée, autrement dit il supporte des petits gels matinaux brefs et doit être protégé des vents froids. Il accepte bien la culture en pot.
Sa bonne tolérance au stress permet de l'envisager comme porte greffe en sol acide face à l'acidification mondiale des sols. centré|vignette|Shikuwasa dans la vallée du Mont Awa (Okinawa - 2018) La production des d'Okinawa était de de fruit en 2022 ( en 2009, en 2024).Le village d'Ogimi regroupe 60% de la production de shikuwasa de la préfecture est aussi appelé village de la longévité avec le plus fort taux de centenaires du Japon (2023).. Taïwan développe activement la culture du shikuwasa, en 2021, sont exploités par .. Il est également produit dans la préfecture de Kagoshima et en petite quantité dans la préfecture de Wakayama . La Génébanque norvégienne donne une provenance de Guam. En Europe, il existe une production portugaise.
Utilisation
du fruit vignette|Shikuwasa (à gauche) et cultivar 'Kugani' (à droite) En Asie, la plus grande destination de transformés à base de shikawasa est les boissons (), les produits de beauté et des soins de la personne (), de l'alimentation () et des aliments diététiques () (2021). Dans la mesure où ce fruit fait partie de la diète d'Okinawa à qui on attribue une longue vie, il est souvent promu comme fruit de longévité... Le péricarpe contient de la synéphrine et des polyméthoxylflavones, dont la nobilétine, la tangérétine et la sinensetine dont les bénéfices pour la santé sont en cours d'exploration, celui du fruit immature (encore vert) est le plus riche. Takashi Hanagasaki (2023) montre que les composants antioxydants varient entre les fruits sauvages et les cultivars de Kugani produits à Okinawa.
Poudre de shikuwasa
Au Japon, des poudres de shikawasa sont commercialisées, poudre de fruit entier ou poudre de déchets de pressage (flavedo et albédo). Le séchage traditionnel du fruit donne un chenpi (peau séchée) de shikuwasa qui peut être pulvérisé, la lyophilisation est une alternative fréquente. La poudre de fruit entier contiendrait les flavones fonctionnelles (Nobilétine 0.4% en poids, Tangerétine 0.1%, Hespéridine 0.9%), elle s'utilise en cuisine après réhydratation ( 2 cuillères à café dans d'eau)https://ec.tsuku2.jp/items/08751232510100-0001. La poudre de peau de shikuwasa s'utilise comme médicament..vignette|Piquer le bas du fruit pour en extraire le jus.
Alimentation Le jus est principalement utilisé dans les boissons (alcool de riz awamori + jus de shīkwāsā + eau) ou en sauce ponzu, en association avec la sauce de soja. Le jus du fruit vert est un condiment acide apprécié au Japon où il est commercialisé en bouteille. Le gout du jus des fruits verts est savoureux, riche et assez équilibré. Le jus est peu coloré. La récolte se poursuit jusqu'à mars ; les fruits jaunissent en hiver sous l'action du froid. Il est riche en pectine Isolation and structural characterisation of pectin from endocarp of Citrus depressa.
La poudre de fruit entier élimine les odeurs de poisson cru.
Pharmacie vignette|Shikuwasa en coupe : péricarpe très fin et grande abondance de jus. Les publications académiques rapportent en modèle murin des effets anti-inflammatoires, hypocholestérolémiant, antidiabétique, anti obésité, effet l'effet hépato protecteur du jus et réducteur de la réaction allergique. L'action positive sur le foie due aux anti oxydants (la nobilétine, la tangerétine, la 5-O-déméthylnobilétine et la sinensétine) qui protègent des lésions hépatiques induites par l'alcool chez la souris et le mécanisme impliqué est lié à la régulation du stress oxydatif hépatique . In vitro: anti-métastatique du cancer gastrique ou de la langue. A Taiwan l'extraction de nobilétine et de tangéritine des déchets de pressage par extraction assistée par ultrasons donne des résultats encourageants (2022).
Chez la souris transgénique db/db (modèle de diabète de type 2) l'administration d'extrait de shikuwasa contenant une forte concentration de nobilétine abaisse le taux de glycémie, améliore la tolérance au glucose, diminue les taux sériques de glycoalbumine et une augmente de la surface des cellules β pancréatiques (2023). Chez la souris encore, les extraits de feuille et de péricarpe du fruit de shikuwasa réduisent la dégranulation des basophiles et la production d'anticorps et présentent des effets antiallergiques en modulant la production de cytokines inflammatoires. vignette|changement de couleurUne étude double aveugle sur échantillon réduit de humains victimes d'un AVC subaigu avec hémiparésie en cours de rééducation, chez le groupe qui a reçu d'extrait de shikuwasa pendant la surface musculaire normale non parétique était significativement plus élevée dans le groupe témoin (2022). Une autre (122 sujets humains en bonne santé ≥65 ans) a montré que l'administration d'aliments enrichis à la nobilétine extraites de shikuwasa peut être bénéfique pour améliorer le dysfonctionnement de la mémoire chez les sujets âgés en bonne santé.