Le sanciau en Berry et en Bourbonnais est une sorte de crêpe épaisse. Les sanciaux sont aussi nommés « chanciaux » en Berry ; on les trouve également en Nivernais sous le nom de « sauciaux » ou de « grapiauxOu encore crapiaux, mot apparenté à « crêpe ». ».
En Berry, on désignait aussi sous le nom de « sanciau » un beignet fait de farine, de miel et d'huile ; on le consommait à la fête des Brandons. Parfois le sanciau est présenté comme une omelette grossière mélangée de mie de painComte Hippolyte François Jaubert, Glossaire du Centre de la France, Paris, 1855, ..
En Bourbonnais, le sanciau, plat d'hiver, est préparé à partir d'un généreux roussi d'oignons, sur lesquels on verse la pâte à crêpe de façon homogène, ce qui lui confère ce goût si particulier d'oignon sucré. Il faut un bon coup de poignet pour faire sauter le sanciau dans la poêle. En se régalant, les convives le qualifient de « bourratif », ce qui est assez parlant« Les secrets de Pétronille », in Les Cahiers Bourbonnais..
Aujourd'hui, c'est généralement une grosse crêpe, souvent couverte de pommes.
Le nom de Sanciau a été donné à l'association des Bourbonnais de Paris, fondée par le colonel Aimé Laussedat en 1892. Cette association organisait deux banquets amicaux chaque année. Jusqu'en 1924, elle ne fut pas ouverte aux femmes. Parmi les successeurs de Laussedat à la présidence, on trouve le professeur André Victor Cornil, les ministres Marcel Régnier et Lucien Lamoureux. Il existe à Chatres-sur-Cher une confrérie des taste-sanciauxLa Nouvelle République, 16 février 2019.
Notes et références
Annexes
Bibliographie .
Liens externes
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