Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'échalote, d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure..
Histoire La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais..
Quelques variantes Cette préparation est une variante des , sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Assaisonnements, condiments et moutardes Épice et graine aromatique Herbes et aromates de cuisine Herbes de Provence Liste de sauces Plante aromatique
Catégorie:Sauce froide Catégorie:Sauce française