vignette|Édition c. 1974, Les Messageries du Saint-Laurent Ltée, 1152 p. L'Encyclopédie de la cuisine canadienne (rebaptisée L'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît dans sa réédition) est un livre de cuisine et encyclopédie culinaire canadien et, plus particulièrement, québécois, rédigé par Jehane Benoît et publié pour la première fois en 1963, puis réédité en 1991.
Le lancement du livre est au Ritz-Carleton Montréal le lundi . Jehane Benoît partage au journal Le Devoir le lendemain que la cuisine canadienne comprend plus que le typique ragoût de boulettes ou soupe aux pois et est : « beaucoup plus riche, plus intéressante qu'on ne le croit, mais les femmes ne se donnent pas suffisamment la peine de la découvrir ! ».
L'ouvrage, divisé en 52 chapitres, considéré comme une bible culinaire par les ménagères québécoises, a été tiré à plus d'un million et demi d'exemplaires au cours des décennies.. Jehane Benoît, L'importance d'un savoir culinaire, introduction de l'Encyclopédie, page 9. Chaque chapitre explique donc à travers diverses recettes traditionnelles les règles fondamentales de la cuisine. Son ouvrage répond également à son désir de mettre en évidence la cuisine canadienne du Québec.
Lors de la réédition de L’Encyclopédie de Jehanne Benoit en 1991, il est jugé avantageux de faire imprimer l’ouvrage au Québec en raison de la plus grande flexibilité des imprimeurs locaux.
Notes et références
Annexes Articles connexes Cuisine québécoise Jehane Benoît
Liens externes
L'Encyclopédie de la cuisine, Jehane Benoît, Brimar : Éditions du Renouveau pédagogique inc., Métropole Litho inc., Anjou, 1991, 753 p.
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