Le Julien's Restorator est l'un des premiers restaurants établis à Boston, dans le Massachusetts de 1793 à 1823, par le français Jean-Baptiste Gilbert Payplat, dit Julien The Oxford companion to American food and drink, Andrew F. Smith, Oxford University Press US, 2007, .. Auparavant, il n'existait que des « tavernes ou des pensions de famille » James Henry Stark, Antique views of ye towne of Boston, Boston, Photo-Electrotype Engraving , 1882. Lire en ligne..
Histoire Réfugié de la Révolution française, Julien déménage aux États-Unis comme cuisinier. Avant 1793, il sert comme intendant de Letombe, consul de la République française., et d'autres amis et associés comme Jean Anthelme Brillat-Savarin..
left|thumb|Publicité en anglais pour la soupe de tortue du Julien's Restorator en 1797. Le restaurant ouvre ses portes en comme .
left|thumb|Publicité en anglais pour le restaurant en 1793. L'activité se tient à Congress Street dans la maison en face du temple des quakers dans le quartier financier, puis en 1794 à Milk Street (au coin de Congress ) dans la maison dernièrement occupée par Thomas Clements Annuaire de Boston, 1806, 1810... Le bâtiment est construit de 1670 à 1671 par Henri Bridgham... Julien a été . L'établissement était appelé « Julien », le « », le « », le « », ou encore « ».
Selon les historiens de l'alimentation, Julien , d'où son surnom « » (en français : « le Prince des Soupes »). Le mérite de Julien était d'avoir emmené en Amérique la julienne pour la composition de légumes en longues bandes étroites pour réaliser sa spécialité qu'est la soupe de tortue.. Julien souligne que cette soupe a des propriétés médicales : , selon la thèse célèbre de Tissot sur ce sujet, et selon Buffon, le grand naturaliste qui a découvert le caractère bénéfique des animaux amphibies. . , donnant ainsi l'opportunité à Julien de faire goûter sa soupe de tortue. Il souligne également la bonne santé de ses clients grâce à ses sirops, tels que le sirop de Naples, le sirop de vinaigre, le sirop d'orge, et ses vins bourdelois, qui sont tous calculés pour renforcer et dynamiser le système de la nature pendant les chaleurs d'été.
Le style unique de Julien et son inspiration résonnent chez ses concurrents, et par exemple dans une parodie littéraire dans le journal New England Palladium en 1801 :
Parmi les évènements qui ont eu lieu dans le restaurant, il s'est déroulé un dîner du en 1798 pour le jour de l'Indépendance et les célébrations de l'anniversaire de la « » entre 1803 et 1805 Boston Gazette, numéro du 26 janvier 1803. Boston Gazette, numéro du 23 janvier 1804. Boston Gazette, numéro du 17 janvier 1805..
Julien meurt en 1805 et est enterré dans le de Boston. Sa femme, Hannah, continue à s'occuper du restaurant jusqu'en 1813 Annuaire de Boston, 1813.. Autour de 1816, la direction du restaurant a été poursuivie par un compatriote de Julien nommé Frédéric Rouillard Boston Gazette, numéro du 2 mai 1816., jusqu'en 1823 Annuaire de Boston, 1823.. Le bâtiment est démoli entre 1824 et 1825. Edward H. Robbins construit sur l'ancien site du restaurant un multi-espace de montage fonctionnel nommé le « » en l'honneur du restaurant aujourd'hui disparu.
Références
Pour approfondir
Bibliographie
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