L'escalope parisienne, de son nom allemand « Pariser Schnitzel », est un un plat faisant partie de la cuisine des pays germaniques et variante de la Wiener Schnitzel. Il s'agit d'une préparation de viande panée censée être originaire de Paris, n'utilisant pas de chapelure. Cet apprêt a été présenté à l'Exposition universelle de Paris de 1889.
La composition de ce plat comporte de la viande de veau salée, trempée dans de l'œuf battu et de la farine. L'escalope est cuite dans de l'huile de colza ou du beurre jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Annexes Bibliographie Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann et Bernd Patzig, Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre, Leipzig, Fachbuchverlag, 1977.
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