Léon Brisse, dit Baron Brisse, né le à Gémenos et mort le à Fontenay-aux-Roses, est un gastronome et auteur culinaire français.

Ami du compositeur Rossini, et de nombreux littérateurs, dont Alexandre Dumas et Charles Monselet, il est, avec ce dernier, Grimod de la Reynière et Joseph Favre, s’est fait une renommée presque européenne dans le monde culinaire comme l’un des premiers journalistes gastronomiques..

Biographie Fils d’un père commissaire aux guerres, il devient garde général des Eaux et Forêts dans sa région puis, en 1835, à Montrichard dans les forêts de la Liste Civile de Louis Philippe . Le garde à cheval est promu lieutenant de louveterie en Touraine, où il développe un modèle d’économie rustique, basé sur le commerce des chevaux condamnés à l’équarrissage.

Destitué lors de la révolution de 1848, il publie un ouvrage intitulé : Des reprises à exercer pour abus de jouissances dans les forêts de la liste civile., et monte à Paris pour se consacrer au journalisme. D’abord pigiste, il crée, quelques années plus tard, un journal : , qui n’a pas eu un grand retentissement.

L’album de l’Exposition universelle lui apporte son premier succès littéraire, en 1855. En 1864, il marche sur les traces du , qui avait fait le Gastronome en fondant, le journal gastronomique , auquel collaboreront Méry, le Bibliophile Jacob, Arsène Houssaye, Achille Jubinal, Roger de Beauvoir, etc., qui fait faillite au bout de deux ans. Il sera également dégustateur en chef dans une entreprise d’épicerie fine.

Vers 1866, il collabore au journal la Liberté, d'Émile de Girardin, dans lequel il a l’idée d’une rubrique gastronomique quotidienne qui, devant son succès prodigieux, est rapidement imitée par de nombreux journaux.

Désormais, véritablement célèbre, ses chroniques lui donnent matière à publier, en 1867, le livre Les Trois Cent soixante-six menus du Baron Brisse366, car le Baron Brisse n’oubliait pas les années bissextiles.. En , il ressuscite la Salle à manger, sous le titre de le Baron Brice, dont la parution s’interrompt un an plus tard. Le , il retente l’expérience avec une feuille nommée , qui aura le même sort l’année suivante. vignette|Recette pour accommoder un baron, caricature du baron Brisse par Gill parue dans la Lune du 14 avril 1867. Connu pour son amour de la bonne chère et son embonpoint conséquent, et il fait partie de nombreuses associations gastronomiques et fréquente tous les grands chefs de son époque, comme Jules Gouffé.. Il devient notamment propriétaire de l'hôtel Scribe, boulevard des Capucines, à ParisJean Vitaux, « Le Baron Brisse : un journaliste gargantuesque », Canal Académie, 3 février 2013.. Le , il fait d’ailleurs la une de la Lune avec une caricature de Gill, dont le titre, Recette pour accommoder un baron, joue sur le titre nobiliaire de Brisse, terme également utilisé pour désigner une grosse pièce de boucherie.

Sa corpulence, qui l’obligeait à toujours retenir double place d’avance dans les diligences de banlieue qui le ramenaient chez lui, car il y prenait deux places, a déterminé sa mort à l'auberge Gigout de Fontenay-aux-Roses, où il avait pris pension, car lorsqu’il devait marcher, il étouffait, il suffoquait, . Au bout de vingt pas il lui fallait s’arrêter, suant, soufflant, le sang au visage, réellement vaincu par ce terrible ventre à qui il avait tout donné. Devenu impotent après s’être fracturé une jambe en 1872, ne pouvant plus marcher, un érysipèle gangréneux s’est déclaré., qui a pris en quelques jours un caractère très alarmant et couché ce colosse dans son lit — le cinquième jour il était mort. Tardant à descendre pour dîner avec six de ses vieux amis, ses compères Charles Monselet et Jules Gouffé le trouvent mort dans sa chambre, ce qui aurait valu ce mot d'esprit probablement apocryphe à Monselet : Pendant plusieurs années, les six convives se réunissent chez Gigout, à la date anniversaire, autour d’un couvert vide.

Publications vignette|Une du nº du Baron Brisse (23 juillet 1867). . . . . . . .

Notes et références Notes

Références

Bibliographie . .

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