vignette|280px|Fatapera quadrangulaire (à gauche) et marmite, au sud de Madagascar.
Le fatapera [fatapéR] (ou fata-pera, fatam-pera,) est un ustensile traditionnel de Madagascar. C'est un foyer ou réchaud à charbon de bois principalement utilisé pour la cuisson des alimentsEmmanuelle Andrianjafy-Andriamanindrisoa, « Glossaire », in Économie populaire, territoires et développement à Madagascar : les dimensions historiques, économiques et socioculturelles du fokonolona : études de cas, la commune rurale de Masindray et la commune urbaine d'Anosibe, Presses universitaires de Louvain, Louvain-la-Neuve, 2004 , ..
Ce petit foyer très pratique fait partie des outils incontournables de chaque habitation, utilisé dans la cuisine en intérieur ou en extérieur. À partir de techniques différentes, il permet de cuisiner des aliments, de faire des grillades, des fritures ou des gâteaux.
Description vignette|Fataperas ronds. Ce petit creuset fait office de gazinière, de barbecue, de four, mais aussi de réchaud dans des régions et pendant les saisons plus fraîches. Il s’agit de ce que l’on pourrait appeler un brasero ou barbecue, d’une hauteur de 30 cm, avec un pourtour quadrangulaire d’environ 25 cm, sur la partie inférieure ou supérieure, ce qui permet une position bien stable. Le plus souvent, cette embase est circulaire mais bien moins stable.
Le fatapera est chargé en charbon de bois et une grille est posée dessus. La partie centrale possède une cheminée qui permet l’appel d’air et sur la partie inférieure se trouve un plateau qui réceptionne les cendres.
Utilisation vignette|gauche|Pique-nique au bord du Tsiribihina. Il est léger, pratique et peut se transporter facilement. Il fait souvent partie du voyage. Rares sont les taxi-brousse qui n’ont pas un fatapera à bord. Il est surtout utile pour les voyages longs car, en cas de d’incident de parcours, les dépannages peuvent parfois demander plusieurs heures voire plusieurs jours.
Il permet aussi pour tout autre voyageur un tant soit peu aventureux de faire des escales sur les longs parcours du pays où il n’est pas toujours aisé de trouver une auberge. Il est également amené pour un pique-nique. Cela permet d'avoir un repas chaud.
On estime qu'une famille citadine consomme environ 60 à 70 kg de charbon de bois par mois, ce qui correspond à environ 2 sacs..
Traditions de la gastronomie dans les rues Dans les rues et les avenues, à la tombée de la nuit des vendeurs de rue installent leurs hotely (gargotte) sur les trottoirs équipés d'un fatapera, d'un sac de charbon et de quelques ustensiles de cuisine rudimentaires Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Madagascar, Éditions Petit Futé, 2011 , .. Ils font longuement rôtir à feu doux sur la braise les fameuses maskita [maskik]. Des petits morceaux de graisse de la bosse et de viande de zébuTamim Karimbhay, Année 2043. Autopsie d'une mémoire à contre-courant, TheBookEdition, 2011 , . sont la base de ces brochettes appréciées de tous. Une petite sauce à base de tomate est versée sur la brochette juste avant d'être dégustée. Il y a aussi, plus dans la partie sud du pays, car ce sont les zones de production, les patates douces (vomanga) et le manioc (mangahaza) grillés sur le fatapera. À base de farine de riz légèrement sucrée, on trouve aussi les traditionnels mofo gasy [muf gas] (« pains malgaches ») ou le vary sosoa [var susu], un bouillon de riz. Mais également des fritures salées ou sucrées.
Fabrication Il existe deux modèles de fatapera. Le plus courant est le modèle très rudimentaire fabriqué à partir de tôle en fer blanc, très souvent de la tôle recyclée« Deux réchauds en fer-blanc (fatampera) » (Malgache, qui es-tu ?, Musée d'ethnographie (Neuchâtel, Suisse), 1973, .. C'est également le moins onéreux.
De nombreuses associations tentent cependant de promouvoir le fatapera (ou fatana) « À l'école de la forêt », Association Sokapila .. Il s’agit d’un modèle plus élaboré dit économique« Les fatana mitsitsy se laissent désirer », L'Express de Madagascar, 2 avril 2012 ., car il permet une consommation moindre en charbon de bois et il diffuse une chaleur plus constante. La base de fabrication est la même sauf que pour celui-ci la tôle enveloppe une couche de terre argileuse cuite (principe des briques réfractaires). Il n’est pas facile de vulgariser ce modèle de fatapera tanimany (terre rouge) ou mitsitsy (« être avare », « économe »), car il est bien plus coûteux. On estime néanmoins que ce type de fatapera permet de réduire de 50 % la consommation de charbon et d'économiser plus de 15 % sur le budget familial...
Origine du mot C'est un objet ancien qui figure déjà dans les ouvrages lexicaux du . Ce mot vient de la racine du verbe fatak. . Ce mot se retrouve dans la mythologie arabe, Fatak dans le récit du Bahamut est le serpent de feu, symbole de puissance. Plus récent, on le retrouve dans les racines de la langue malgache, fatam-pera, « fourneau en fer ». Francisé, fata-pera donnera fatapera. Il y aurait aussi, mais peu usitée, la comparaison d'un vieux véhicule à un fatapera. Pour en quelque sorte décrire ce qui n'est qu'un tas de tôles ambulantes.
Plus encore par extrapolation, les lexies associées rapprocheront par métaphore au « foyer » du peuple : firaisana, fokontany, faritany, faritra (union, mairie, quartier, village, région, province) et fatam-by : poêleRéférences sur l'origine du mot : Le Français de Madagascar par Claudine Bavoux. Fanjan… ri/«/iv, même sens (NR), par francisation de la prononciation — > présifar Lexies associées : firaisana, fokontany. présifar Fartane V. Faritany Fatak (Fatake) [fatak] - n. m. Géogr. Il Herbe sèche. - 1840 « II..
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Association historique internationale de l'océan Indien, Revue historique de l'océan Indien, vol. 1, 2005, Jacques Faublée, « L'alimentation des Bara (Sud de Madagascar) », dans Journal de la Société des Africanistes, vol. 12, 12, 1942, Cyrille Harpet et Brigitte Le Lin, Vivre sur la décharge d'Antananarivo. Regards anthropologiques, Madagascar, Paris, L'Harmattan, 2001 , James Penrith et Deborah Penrith, Madagascar, Mayotte & Comoros, Oxford, Vacation Work, 2001 ,
Articles connexes Barbecue Cuisine malgache
Liens externes Fatapera au charbon (comparaison de plusieurs techniques de cuisson) Fatana Mitsitsy : foyer et charbon écologiques (vidéo WWF Volunteeers)
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