thumb|right|Oukha.
Loukha (уха) est une soupe de poissons (esturgeon, saumon, morue…). On y rajoute du poireau, des pommes de terre, du laurier, de l'aneth, de l'estragon et du persil vert. On l'épice avec du poivre noir, du safran, des noix de muscade, et des graines de fenouil.
Histoire Au début, ce terme renvoie aux bouillons de viande épais, puis plus tard de poulet. À partir du , le poisson était de plus en plus souvent utilisé pour préparer loukha, donnant naissance ainsi à un plat qui avait un goût distinct des autres recettes.
Le mot oukha a commencé à être utilisé comme un synonyme de « bouillon de poisson » dans la cuisine russe à la fin du .
Dans la recette originale, loukha était tout simplement un bouillon de poissons qui accompagnait les pains de poissons (rasstegai, koulibiak, etc.). On utilisait très peu de légumes. La recette évoluant, on y rajoute aujourd’hui différents légumes.
Notes et références
Liens externes
Voir aussi Bouillabaisse Waterzooi Halászlé
Catégorie:Soupe russe Catégorie:Soupe de poisson