Zygosaccharomyces est un genre de levures de la famille des Saccharomycetaceae et ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.. Ces levures altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades. L'espèce la plus importante est Zygosaccharomyces rouxii.
Liste des espèces Selon :
Systématique Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Zygosaccharomyces B.T.P.Barker, 1901, que (1877-1961) orthographie Zygo-saccharomyces dans sa publication de 1901.
Zygosaccharomyces a pour synonymes : Zygosaccharis Clem. & Shear, 1931
Publication originale .
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Notes et références
Catégorie:Genre de champignons (nom scientifique) Catégorie:Saccharomycetes