vignette|Mentaiko La rogue de colin, en coréen : myeongnan (), est la rogue de colin d'Alaska. La rogue salée, en coréen : myeongnanjeot (), en japonais : , est un ingrédient des cuisines coréenne et japonaise.
Étymologie Le nom japonais de ce mets provient du mot désignant le en coréen ( myeongtae), et du mot japonais pour .
Histoire Le mentaiko est un dérivé du () de la cuisine coréenne 일본 후쿠오카에서 한식세계화 가능성을 엿보다 et a été introduit au Japon après la guerre russo-japonaise. Dans les années 1950, , un Japonais né à Busan, a adapté le mentaiko au goût japonais, à Fukuoka. Les versions japonaises et coréennes diffèrent par leurs assaisonnements.
Utilisation Il existe un grand nombre de variétés de mentaiko qui diffèrent par leur couleur et leur goût. On peut trouver du mentaiko en vente dans les aéroports et les grandes stations de train. On le consomme habituellement avec des onigiri, et ce mets est également apprécié avec du saké. Une des variétés les plus connues est le .
Le mentaiko japonais a été élu meilleur accompagnement dans l'hebdomadaire japonais Shūkan Bunshun.
Notes et références
Voir aussi
Tarako Karasumi Tobiko
Catégorie:Chinmi Catégorie:Poisson de la cuisine japonaise Catégorie:Produit manufacturé ingrédient de la cuisine japonaise Catégorie:Œufs de poisson