Le Cinque Terre est un vin blanc d'appellation produit dans la province de La Spezia, en Ligurie. Il est protégé par une DOC depuis 1973 et produit dans les zones côtières de la Cinque Terre. Cette appellation est revendiquée par les cinq villages de Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso al Mare. Outre le Cinque Terre blanc, le même terroir viticole produit quatre autres DOC, le Cinque Terre Costa de Sera, le Cinque Terre Costa de Campu, le Cinque Terre Costa de Posa et le Sciachetrà
Histoire Antiquité Le premier témoignage historique sur le vin des Cinque Terre vient de Pline l'Ancien, qui le considérait comme le meilleur de l'ÉtrurieVini e cucina tipica de Cinque Terre.
Moyen Âge Depuis l'an 1100, la culture de la vigne a été développée sur des terrasses édifiées par l'homme et soutenues par des murs en pierres sèchesGeologia, geomorfologia e vini del Parco Nazionale delle Cinque Terre (Liguria, Italia).
Dante le cite dans le chant XXIV du sixième cercle du Purgatoire, Pétrarque en parle dans son monumental poème latin Africa et Boccace, dans son Décaméron, lui donne le nom de Vernaccia di Corniglia.
À Avignon, Clément VI apprécia la Vernaccia des Cinque Terre. Il y faisait noyer un collier d’anguilles qui était ensuite apprêté dans cette sauce. Le pontife dégustait alors ce mets avec forces lampées de ce même vin. Celui-ci portait alors le nom de son cépage souvent confondu avec le grenacheJean-Pierre Saltarelli, Il vino al tempo dei papi d'Avignone, Il Tematico, n° 17, octobre 1998, Trévise. p. 90..
Période moderne et contemporaine Jusqu'à l'arrivée du chemin de fer en 1874, les cinq villages des Cinque Terre n'étaient desservis que par des petits ports de pêche, accessibles uniquement par voie maritimeAlta Macadam, Northern Italy : From the Alps to Bologna, Blue Guides, Londres, 1997, p.264.Albi provincia della Spezia, Agriligurianet: Sito ufficiale della Regione Liguria per l'agricoltura.. Les sentiers des vignobles des Cinque Terre aboutissent toujours à la mer. Dans le passé on amarrait le bateau de pêche sous les vignobles en surplomb puis on faisait descendre la vendange dans des corbeilles que les porteurs déposaient sur la plageLe vignoble et les vins des Cinque Terre.
Ces vins ont été remarqués, en leur temps, par des auteurs comme Miguel de Cervantes, Eugenio Montale et Gabriele d'AnnunzioLes vins des Cinque Terre.
Géographie Orographie thumb|Terrasses au-dessus de Manarola thumb|left|Terrasses dans les Cinque Terre Le paysage est caractérisé par une étroite bande de terre comprise entre la mer Méditerranée et la ligne de crête qui les séparent du Val di Vara et du Golfe de La Spezia. La zone montagneuse est parallèle à la côte et comprend des sommets de faible altitude comme le Mont Malpertuso (815 mètres) ou le Mont Vè (486 mètres), mais proches de la mer, provoquant une inclinaison importante. Sur ces dénivellations, les terrasses où sont cultivées les vignes couvrent une distance linéaire de près de kilomètres et une superficie d'environ hectares. Les vignobles se trouvent uniquement sur celles qui ont été construites sur le Macigno, le Canetolo et le Monte Veri.
Géologie thumb|Terrasses de vignes sur falaise gréseuse Le terroir viticole est composé presque exclusivement par des grès où s'intercalent des couches d'argile et de carbonates allant de la fin du Crétacé à l'Éocène. Des zones détritiques se trouvent sur tout le secteur viticole. Elles sont dues tant à l'action de l'homme qu'à des agents naturels comme les orages ou les inondations. Ces couches géologiques fournissent à la vigne un azote naturel suffisant partout où elle est implantée, le phosphore naturel est surtout présent sur le terroir de Corniglia, et insuffisant dans ceux de Vernazza, Manarola, Riomaggiore et Campiglia, il est rare à Monterosso. L'oxyde de potassium est à peine suffisant dans les vignobles de Corniglia et Manarola, tandis que l'oxyde de magnésium est réparti uniformément sur l'ensemble de la zone viticole.
Climat Les Cinque Terre connaissent un climat méditerranéen très doux grâce à la présence de l'Apennin qui offre un abri contre les vents du nord. Comme le reste de la Riviera, il s'agit d'une région de Ligurie où les températures les plus élevées sont enregistrées pendant les mois de juillet et août et les températures hivernales sont plus douces que la moyenne. Les pluies sont généralement de courte durée, généralement en automne et au printempsMétéo des Cinque Terre.
</center> Le , en début d’après-midi des trombes d’eau se sont abattues durant trois heures sur la province de La Spezia. Selon les services météorologiques, entre 200 et 500 millimètres de pluie sont tombés, du jamais vuLes inondations du 25 octobre 2011 sur le site lemonde.frInondation du 25 octobre 2011 à Cinque Terre. La zone la plus touchée a été le site touristique des Cinque Terre, où sept personnes, dont un secouriste, ont trouvé la mort.
Les ruisseaux, fossés et autres petits cours d’eau se sont très rapidement gonflés, creusant sur la côte des fossés escarpés en surplomb de Vernazza et de Monterosso al Mar. En quelques minutes la force des flots a emporté dans un torrent de boue, vignes, arbres, pierres, véhicules, etc. Seuls les villages de Manarola, Riomaggiore et Corniglia, épargnés par les pluies diluviennes, ont subi des dommages minimes.
Vignoble Présentation Une bonne partie du parc national des Cinque Terre est couvert presque entièrement par les vignobles DOC Cinque Terre (150 ha). Classé en péril par l'UNESCO, à la suite de l'abandon progressif des terrasses cultivées, la restauration de ce terroir viticole a été pris en charge par l'administration du parc qui organise chaque année des chantiers de travail. Le sauvetage nécessite à la fois la consolidation et la reconstruction des murets de pierres sèches qui soutiennent les vignobles. Ce site est inscrit au Patrimoine mondial de l'humanité depuis 1997Vignoble des Cinque Terre sur le site viticulture-oenologie-formation.fr.
Ses vignobles, accrochés sur les contreforts méridionaux des Alpes apuanes, se trouvent dans les communes de Riomaggiore (y compris Manarola), Vernazza (y inclus Corniglia, dont le vin était célèbre à l'époque romaine) et Monterosso al Mare. S'y ajoutent deux terroirs dans la commune de La Spezia, Tramonti di Biassa et Tramonti di Campiglia. Disciplinare di produzione del vino Cinque Terre e Cinque Terre Schiacchetra.. Le vignoble est principalement exposé au sud et se situe entre 0 et 400 mètres d'altitude.
Encépagement Le vin est produit à partir d'un moût contenant au moins 40 % de , mais peut également contenir jusqu'à 40 % d' et/ou de Vermentino et jusqu'à 20 % d'autres cépages blancs recommandés dans la province de La Spezia. L'albarola apporte l'acidité.
Méthodes culturales et réglementaires thumb|left|Pergoletta thumb|Entretien du vignoble des Cinque Terre Pour avoir droit à l'appellation, les vins doivent provenir de vignobles sis uniquement sur des terrains montagneuxCahier des charges de la production des DOC de Cinque Terre. Sur ces pentes escarpées, rocailleuses, arides et peu irriguées, les grappes ne sont jamais très grosses et les baies ne contiennent que peu de jus. L'exposition à un fort ensoleillement et des vents obligent à tailler la vigne assez bas. Elle est conduite sur des pergolas d'un mètre de haut et le travail se fait le plus souvent accroupi.
Cette conduite en pergoletta, terme et méthode spécifique des Cinque Terre, permet d'éviter le stress hydrique et les brûlures des feuilles dues aux embruns et au sel. Cependant, quelques viticulteurs commencent à conduire leur vignoble en rangs mais cela oblige à mettre en place un système d'irrigation. L'eau est apportée sur place grâce à des canalisations, dont la mise en place est financée par la cantina sociale (cave coopérative).
Pour les nouvelles installations et les replantations, la densité de plantation par hectare ne peut être inférieure à pieds. Pour les vieilles vignes, elles se situent entre à pieds par hectare et chaque pied donne entre 1 et 1,5 kg de raisin, soit un rendement par hectare d’environ kg par hectare.
Le principal porte-greffe est le 110 R, suivi par le 420A. La pourriture grise, due au botrytis cinerea, n'attaque jamais les grappes. Mais elles sont sensibles à l'oïdium et, dans une moindre mesure, au mildiou, ce qui impose des traitements. De même, la lutte contre la cicadelle de la flavescence dorée est indispensable.
Les vendanges manuelles durent environ trois semaines, entre le milieu et la fin septembre. La récolte est pénible, à cause de la pente extrême, mais aussi du mode de conduite en pergoletta qui oblige les vendangeurs à travailler accroupi, pour accéder aux grappes de raisinLa technologie vinicole au service de Cinque Terre. thumb|Trainino des Cinque Terre La pente est telle qu'actuellement une grande partie des vendanges est descendue par des monorails. Ce sont de petits trains à crémaillères, appelés localement trenino. Ils sont mus par un petit moteur thermique et permettent de descendre sans effort les raisins vers les caves. C'est l'Association des Vignerons, fondée en 1973, qui a mis en œuvre cette infrastructure pour le transport des matériaux et des personnes, redonnant du même coup un nouvel élan à la viticultureLa Cantina Sociale della Cooperativa Cinque Terre. Mais aujourd'hui encore, suivant l'emplacement des vignes, .
Réglementairement, pour le Cinque Terre DOC, le degré alcoolique potentiel à la récolte est d’environ 12,5 %, soit une teneur d'alcool égale ou supérieure à 11,0 %, lorsque le vin est fini. l'acidité totale minimale doit atteindre 5,0 g/l, elle se situe généralement entre 5,5 à 6 g/litre d'acide tartrique, soit 3,7 à 4 g/litre de HSO, et l'extrait sec minimum net doit atteindre 15,0 g/litre.
Vinification en blanc thumb|Pressoir pneumatique. On distingue la bâche gonflable à travers l'ouverture La vendange subit d'abord un foulage, après un éraflage éventuel suivant les années. Il s'ensuit une macération pelliculaire de 24 à 36 heures, dans le pressoir. L'expérience a montré que les vins de Cinque Terre ont besoin d'un pressurage doux, réalisé avec un pressoir pneumatique à membrane, à très faible pression. La macération pelliculaire et le pressurage sont faits, comme toutes les opérations œnologiques qui vont suivre, sous azote, gaz neutre. L’absence de pourriture grise permet un sulfitage léger. La teneur en n'excède pas dans les vinsMéthode d'élaboration des blancs à Cinque Terre. La fermentation à basse température, entre 15 et 18 °C, permet de conserver intact les arômes. S'y ajoute un ensemencement en levures sèches actives provenant de souches locales. La vinification est faite en cuve inox à plafond mobile. Pour la consommation familiale, quelques petits viticulteurs vinifient encore dans des bonbonnes en verre.
La fermentation alcoolique, très lente grâce à la maîtrise des températures, est arrêtée en fonction de l’équilibre entre le sucre, l’alcool et les tanins, et aussi en fonction de l'acidité volatile qui ne doit pas dépasser d'acide tartrique, soit de . Après le décuvage et un dernier pressurage doux, soit le vin subit un vieillissement d'un an en fûts de chêne () en provenance de l’Allier ou de Nevers, soit il s'ensuit un élevage sur lies en cuves inox de quelques mois. La fermentation malolactique est bloquée pour conserver la fraîcheur du vin, grâce à une filtration tangentielle (), puis une filtration sur membranes à puis à , avant l'embouteillage.
Type de vin thumb|left|Vin blanc de Cinque Terre