Le Sciacchetrà est un vin liquoreux d'appellation élaboré dans la province de La Spezia, en Ligurie. Il est protégé par une Denominazione di origine controllata depuis 1973 et produit dans les zones côtières des Cinque Terre. Cette appellation est revendiquée par les cinq villages de Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso al Mare qui produisent aussi le Cinque Terre DOC avec les mêmes cépages. Le Sciacchetrà, issu des vignobles du parc national des Cinque Terre, a été reconnu comme Presidio Slow Food.
Histoire Depuis l'an 1100, la culture de la vigne a été développée sur des terrasses édifiées par l'homme et soutenues par des murs en pierres sèchesGeologia, geomorfologia e vini del Parco Nazionale delle Cinque Terre (Liguria, Italia).
Dante le cite dans le chant XXIV du sixième cercle du Purgatoire, Pétrarque en parle dans son monumental poème latin Africa et Boccace, dans son Décaméron, lui donne le nom de Vernaccia di CornigliaVini e cucina tipica de Cinque Terre.
À Avignon, Clément VI apprécia la Vernaccia des Cinque Terre. Il y faisait noyer un collier d’anguilles qui était ensuite apprêté dans cette sauce. Le pontife dégustait alors ce mets avec forces lampées de ce même vin. Celui-ci portait alors le nom de son cépage souvent confondu avec le grenacheJean-Pierre Saltarelli, Il vino al tempo dei papi d'Avignone, Il Tematico, 17, octobre 1998, Trévise. p. 90.. thumb|left|Riomaggiore et son vignoble par Telemaco Signorini.|alt= L'origine du nom reste incertain, mais les personnes les plus âgés l’appellent toujours renfursàHistorique de la Cinque Terre Sciacchetrà. Le terme Sciacchetrà, sous lequel il est commercialisé, a commencé à être utilisé seulement à la fin du . Il semble que l'un des premiers à s'en servir fut le peintre Telemaco Signorini, qui désigne ainsi ce vin dans son journal tenu lors de ses différents séjours à Riomaggiore. L'étymologie de ce mot viendrait du verbe local sciacàa, qui indique la façon d'écraser les raisinsLo Sciacchetrà, puisqu'en dialecte ligure, sciacchetrà signifie écraséCinque Terre Sciacchetrà sur le site grand-vin.fr. thumb|Terrasses de vignes et maison abandonnée à Riomaggiore.|alt= Au début du , le phylloxéra arriva tardivement dans les Cinque Terre la zone n'ayant aucune voie de communication avec le reste de la province. La destruction du vignoble provoqua l'effondrement de l'économie locale et l'émigration des villageois de Cinque Terre qui vivaient uniquement de leurs vignes.
Elles furent replantées et remplacées par des hybrides. Mais un grand nombre de terrasses ne furent pas remise en culture. Lors des années 1960 à 1980, un déclin démographique dû à une importante émigration de la population à la recherche de meilleures conditions de vie, provoqua un nouvel abandon des terrasses des Cinque Terre.
En dépit de l'obtention de l'appellation DOC, le Cinque TErre et Sciacchetrà DOC sur le site naturalmenteitaliano.it, le Sciacchetrà ne fut commercialisé qu'à partir de 1985, quand la Cooperativa Agricoltura commença à l'élaborer.
Géographie Orographie thumb|Terroir viticole de Riomaggiore.|alt= Le paysage est caractérisé par une étroite bande de terre comprise entre la mer Méditerranée et la ligne de crête qui les séparent du Val di Vara et du golfe de La Spezia. La zone montagneuse est parallèle à la côte et comprend des sommets de faible altitude comme le Mont Malpertuso () ou le Mont Vè (), mais proches de la mer, provoquant une inclinaison importante. Sur ces dénivellations, les terrasses où sont cultivées les vignes couvrent une distance linéaire de près de kilomètres et une superficie d'environ hectares. Les vignobles se trouvent uniquement sur celles qui ont été construites sur le Macigno, le Canetolo et le Monte Veri.
Géologie Le terroir viticole est composé presque exclusivement par des grès où s'intercalent des couches d'argile et de carbonates allant de la fin du Crétacé à l'Éocène. Des zones détritiques se trouvent sur tout le secteur viticole. Elles sont dues tant à l'action de l'homme qu'à des agents naturels comme les orages ou les inondations.
Climat Les Cinque Terre connaissent un climat méditerranéen très doux grâce à la présence de l'Apennin qui offre un abri contre les vents du nord. Comme le reste de la Riviera, il s'agit d'une région de Ligurie où les températures les plus élevées sont enregistrées pendant les mois de juillet et août et les températures hivernales sont plus douces que la moyenne. Les pluies sont généralement de courte durée, généralement en automne et au printempsMétéo des Cinque Terre.
Le , en début d’après-midi des trombes d’eau se sont abattues durant trois heures sur la province de La Spezia. Selon les services météorologiques, entre 200 et 500 millimètres de pluie sont tombés, du jamais vuLes inondations du 25 octobre 2011 sur le site lemonde.frInondation du 25 octobre 2011 dans les Cinque Terre . La zone la plus touchée a été le site touristique des Cinque Terre, où sept personnes, dont un secouriste, ont trouvé la mort.
Les ruisseaux, fossés et autres petits cours d’eau se sont très rapidement gonflés, creusant sur la côte des fossés escarpés en surplomb de Vernazza et de Monterosso al Mar. En quelques minutes la force des flots a emporté dans un torrent de boue, vignes, arbres, pierres, véhicules, etc. Seuls les villages de Manarola, Riomaggiore et Corniglia, épargnés par les pluies diluviennes, ont subi des dommages minimes.
Vignoble Présentation Une bonne partie du parc national des Cinque Terre est couvert presque entièrement par les vignobles DOC Cinque Terre (150 ha). Classé en péril par l'UNESCO, à la suite de l'abandon progressif des terrasses cultivées, la restauration de ce terroir viticole a été pris en charge par l'administration du parc qui organise chaque année des chantiers de travail. Le sauvetage nécessite à la fois la consolidation et la reconstruction des murets de pierres sèches qui soutiennent les vignobles. Ce site est inscrit au patrimoine mondial de l'humanité depuis 1997Vignoble des Cinque Terre sur le site viticulture-oenologie-formation.fr.
Il est produit dans les cinq villagesLes vins des Cinque Terre accrochés à la montagne au-dessus ou au bord de calanques : Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore mais la zone de production s'étend jusqu'à Tramonti di Biassa et Tramonti di Campiglia, hameaux de La Spezia.
Encépagement Ce vin a comme cépages 60 % Bosco, Vermentino et Albarola 40 %. La Sciacchetrà a tendance à préférer le raisin Bosco comme la peau des raisins est plus durable et résiste mieux tant aux intempéries qu'au passerillage. L'Albarola donne une couleur jaune paille vert très clair et parfum neutre, le Vermentino donne une couleur jaune paille vert foncé avec une texture fine et des arômes fraisCinque Terre Sciacchetrà sur le site italianwineguide.eu.
Méthodes culturales et réglementaires thumb|left|Travail sous la pergoletta.|alt= thumb|Vignes conduites en rangs dans les Cinque Terre.|alt= Pour avoir droit à l'appellation, les vins doivent provenir de vignobles sis uniquement sur des terrains montagneuxCahier des charges de la production des DOC de Cinque Terre. Sur ces pentes escarpées, rocailleuses, arides et peu irriguées, les grappes ne sont jamais très grosses et les baies ne contiennent que peu de jus. L'exposition à un fort ensoleillement et des vents obligent à tailler la vigne assez bas. Elle est conduite sur des pergolas d'un mètre de haut et le travail se fait le plus souvent accroupi.
Cette conduite en pergoletta, terme et méthode spécifique des Cinque Terre, permet d'éviter le stress hydrique et les brûlures des feuilles dues aux embruns et au sel. Cependant, quelques viticulteurs commencent à conduire leur vignoble en rangs mais cela oblige à mettre en place un système d'irrigation. L'eau est apportée sur place grâce à des canalisations, dont la mise en place est financée par la cantina sociale (cave coopérative).
Le cahier des charges est essentiellement le même que pour le Cinque Terre blanc, sauf pour les étapes immédiatement après la vendangeCinque Terre Sciacchetrà sur le site wine-searcher.com.
thumb|Descente de la vendange à dos d'homme à Manarola, le 9 octobre 2010.|alt= thumb|left|Le trenino.|alt= La seule intervention structurelle possible pour moderniser la viticulture a été la création du monorail en 1980. C'est l'Association des Vignerons, fondée en 1973, qui a mis en œuvre cette infrastructure dans le cadre de la Cooperativa Agricola. Servant au transport des matériaux et des personnes, elle a redonné un nouvel élan à la viticultureLa Cantina Sociale della Cooperativa Cinque Terre. Long de à , le monorail est situé dans les pentes les plus raides et les plus lointainesCycle de production de la Cinque Terre Sciacchetrà. Les petits trains à crémaillères, appelés localement trenino, qui l'utilisent sont mus par un petit moteur thermique et permettent de descendre sans effort les raisins vers les caves. Mais aujourd'hui encore, suivant l'emplacement des vignes, .
Vinification thumb|left|Tri des raisins pour le Sciacchetrà.|alt= Chaque famille en produisait une petite quantité qui était utilisée pour des événements marquants tels que la naissance, le mariage ou la mort. Il servait comme un cadeau pour remercier et honorer les notables (médecin, avocat, prêtre, etc.) ou pour demander une faveur. Lors des vendanges le raisin était sélectionnéMéthode d'élaboration des blancs dans les Cinque Terre. Il devait avoir une forte concentration de sucre qui était signalée par la couleur des baies aux nuances d'or. Après la vendange, les grappes étaient mises à sécher jusqu'à la fin novembre. thumb|Grappes mises à sécher sur des claies.|alt= Actuellement, le processus de séchage commence lorsque les raisins ont atteint le plus haut degré de maturation et les baies commencent à perdre leur eauTypologie et technique de vinification de la Cinque Terre Sciacchetrà. Elles sont mises à sécher sur des supports ventilés. Le passerillage dure jusqu'à ce que la concentration de sucres dans les grains de raisin atteigne un potentiel alcoolique d'au moins 17 %.
Ce passerillage dure environ deux mois et la vendange perd les 2/3 de son volume. Durant tout ce temps, les raisins sont protégés du soleil par des bâches, ce qui permet une meilleure concentration des acides et des sucres (environ ). La fermentation est très lente, en raison de cette forte teneur en sucre qui freine l'action des levures. Comme tous les vins passito, le Sciacchetrà fini a une teneur en sucre d'au moins . Son degré d'alcool est de 17 % dont au moins 13,5 % acquis.
Un litre de Sciacchetrà est produit par pressurage des raisins secs équivalant à dix kilogrammes de raisins fraisna/ Vini e cucina tipica de Cinque Terre. Il est produit hectolitres de Sciacchetrà.
Type de vin Le Sciacchetrà se présente dans une robe de couleur jaune pâle or dans sa jeunesse et évolue, avec l'âge, vers du vieil or aux reflets ambrés. Chaque année de vieillissement renforce sa couleur en intensité pour revêtir dans sa plénitude une robe d'ambre dorée.
Son nez est très intense et persistant, il dégage à l'agitation des senteurs de figues, d’oranges et d’abricots confits, associées à des notes élégantes de miel et de fruits secs. En bouche, il est marqué par sa douceur, jamais écœurante, et son harmonieux équilibre entre chaleur et fraîcheur. Long en bouche, tapissant et enveloppant le palais, sa finale confirme sa richesse aromatique.
Embouteillage Le Sciacchetra est commercialisé dans des bouteilles de 37,5 cl de forme spécifique. Il atteint son optimum après plusieurs années de vieillissement en bouteilleLe vignoble et les vins des Cinque Terre.
Vins et terroir Lieux-dits Les noms de lieux-dits sont autorisés lorsqu'ils sont inclus dans les municipalités et hameaux de la zone d'appellation.
Passito et riserva