Le kvevri (en géorgien : ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de , originaire de la Géorgie.
Il ressemble à une amphore sans poignées ; l'intérieur est tapissé d'une couche de cire d'abeille assurant l'étanchéité. Souvent enfoui sous le niveau du sol, il est utilisé pour la fermentation et le stockage du vin. Les plus anciens datent d'environ avant notre ère.
Vinification traditionnelle Le kvevri fait partie de la vinification traditionnelle géorgienne. Dans le passé, il a également été utilisé pour le stockage des céréales, du beurre, du fromage, de la vodka, de marinades, mais il a été fabriqué principalement pour l'élaboration du vin en Géorgie. Ces grands récipients de stockage ont été reproduits dans de nombreux pays, étant encore aujourd'hui employés en Espagne (vino de tinaja) et au Portugal (vinho de talha) pour faire du vinA. J. M. Silva (2014), (19) Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha, Congrès des Sociétés Historiques et Scientifiques : Se nourrir, pratiques et stratégies alimentaires (Rennes, 22-26 avril 2013), Éditions SHS, Rennes.. Les vinificateurs disent que ce vin est stable par nature, riche en tanins, ne nécessitant pas de conservateurs chimiques pour assurer sa longévité et qu'il a une qualité supérieure en goût, sur domainegeorgia.
Processus de vinification
Dans le processus de vinification, les raisins sont versés dans le kvevri, foulés et laissés à fermenter. Après plusieurs jours, les peaux de raisins, qui formaient un chapeau de marc, sont poussés vers le bas et le kvevri est finalement recouvert d'un couvercle en pierre de taille convenablement scellé avec de l'argile. Le vin y est laissé au repos pendant deux ans. Lorsqu'il est prêt, il est pompé et mis en bouteille, après quoi le kvevri est stérilisé avec de la chaux, prêt pour une réutilisation. Actuellement, les kvevris ont toujours la même importance dans l'élaboration du vin que dans le passé dans cette région du Caucase du Sud.
Inscrit sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO L'UNESCO a inscrit à son patrimoine culturel immatériel de l'humanité cette ancienne et traditionnelle méthode de vinification géorgienne Georgian Winemaking Makes UNESCO Protected Heritage List, RIA Novosti.
Galerie
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie David Chichua, Telavi State University, Georgia, La méthode pour faire du vin en kvevri en ligne. .
Articles connexes
Liens externes
Presse . . Vidéos . .
Catégorie:Vin résultant d'un élevage spécifique Catégorie:Accessoire à vin de l'Antiquité et de la Protohistoire Catégorie:Gastronomie géorgienne Catégorie:Conditionnement et stockage du vin Catégorie:Élevage et conservation du vin Catégorie:Viticulture en Géorgie Catégorie:Patrimoine culturel immatériel de l'humanité en Géorgie Catégorie:Ustensile de cuisine Catégorie:Récipient Catégorie:Ustensile en céramique Catégorie:Céramique grecque antique Catégorie:Accessoire à bière