Les rillettes de Tours, spécialité gastronomique tourangelle consistent en une préparation de viande de porc bénéficiant d'une indication géographique protégée, couvrant le département d'Indre-et-Loire et les cantons des départements limitrophes à l’exception de ceux de la Sarthe.

Origine Nées au en Touraine de pratiques rurales ancestralesCommuniqué officiel de presse, § de l’INAO., dans l'actuel département d'Indre-et-Loire (Rabelais parle de la , Balzac exaltera encore les rillettes de Tours dans son roman, Le Lys dans la vallée, en 1836, Proust fait également référence à la réputation des rillettes de Tours dans la Recherche du temps perduLe côté des Guermantes : ), les rillettes y ont toujours bénéficié d'un traitement artisanal prioritaire (alors qu'au Mans, les rillettes, dont la recette et le principe ont été empruntés à la Touraine, ont commencé à être produites industriellement à partir de la fin du La Guerre des rillettes : Tours/Le Mans, enquête-reportage diffusée sur France Télévisions le 26 mai 2017.).

Les rillettes de Tours se caractérisent par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre et ) à découvert, dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de coche, préalablement découpées en morceaux, dans du saindoux. Les rillettes de Tours sont traditionnellement aromatisées de Vouvray. Moulées le plus souvent dans des pots, elles se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain.

Confrérie En 1977, la Confrérie des Rillettes de Touraine (devenue en 1982 Confrérie des Rillettes et Rillons de TouraineVoir l’historique, sur le site de la Confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine.) prend naissance et tient depuis cette date son siège à Luynes. Elle organise annuellement un concours des meilleures rillettes de Tours sur l’aire géographiqueCf. la page ad hoc du site de la Confrérie..

Depuis le , les rillettes de Tours sont les premières rillettes, et les seules, à bénéficier d'une IGP, reconnaissant formellement à la Touraine un savoir-faire artisanal traditionnel et historique, ainsi que la paternité du metsCf. le communiqué officiel de presse de l'Institut national de l'origine et de la qualité..

Galerie

Notes et références

Source Communiqué de presse de l'Institut national de l'origine et de la qualité Fiche produit de l'Institut national de l'origine et de la qualité

Articles connexes Rillettes

Catégorie:Charcuterie Catégorie:Cuisine tourangelle Catégorie:Cuisine française Catégorie:Indication géographique protégée en Centre-Val de Loire