Les couilles de Suisse, parfois appelés couques suisses, sont une spécialité culinaire et pâtisserie belge. La plus ancienne utilisation connue de ce nom remonte à 1834.
Cette recette a été déposée, sans succès, à l'Office Benelux de la propriété intellectuelle sous le en 2011.
Recette Les couques suisses sont des boules de pâte à pain (souvent améliorées avec du beurre et des jaunes d'œufs) plongées dans de l'eau bouillante et servies avec du beurre noisette et de la cassonade brune.
La cassonade la plus utilisée est la cassonade Graeffe aussi appelée cassonade « gamin » parce qu'un garçon figure sur l'emballage.
Histoire Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes () ou à Bavay. Reprenant la recette à leur compte, les habitants l'ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une autre légende évoque l'allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en Belgique en ces temps-là.
Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.
Notes et références
Liens externes Confection vidéo de couilles de Suisse (Antenne Centre Télévision) Recette (solo.be) Desserts & Pâtisseries - La recette de : la Couille de Suisse (La Louvière) , La Gastronomie au cœur de la Wallonie
Catégorie:Cuisine belge