Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect. Dans l'Union européenne, ils peuvent être désignés sur l'emballage des produits alimentaires par la lettre E (pour Europe) suivie d'un nombre de trois chiffres (le SIN ou Système international de numérotation).

L'Europe a entamé en 2019 une réévaluation toxicologique des additifs alimentaires autorisés en Europe..

Généralités

Les additifs alimentaires sont définis par le règlement européen (CE) /2008. : .

Un additif est à différencier d'un adjuvant technologique, qui est utilisé à un moment dans le procédé de transformation agro-alimentaire mais retiré par la suite, et ne se trouve donc pas dans le produit final.

À un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen est assigné un code du type Exxx, parfois Exxxx, appelé numéro E. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction (E1xx pour les colorants, E2xx pour les conservateurs...). La liste exhaustive des additifs autorisés dans l'Union européenne constitue l'annexe II du règlement européen sur les additifs. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Chaque additif peut être autorisé avec ou sans restriction de quantité ou d'usage. Certains additifs peuvent être autorisés dans une zone géographique et interdits (ou d'usage restreint) dans une autre zone géographique.

Outre la règlementation européenne, la norme générale pour les additifs alimentaire (NGAA) du codex Alimentarius. édité en collaboration par l'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture constitue le texte de référence sur les additifs : sans être légalement contraignante, cette norme fixe un cadre repris par la plupart des règlementations nationales, et liste notamment tant les additifs autorisés dans l'alimentation que les aliments auxquels ils peuvent être ajoutés. Les numéros adoptés dans cette liste sont les numéros SINNoms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 36-1989 : « L’inclusion dans le SIN n’implique pas l’approbation par le Codex pour l’emploi en tant qu’additif alimentaire. » (Système international de numérotation), équivalents internationaux des numéros E.

Liste abrégée des additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne

Colorants : E100 (i-ii) - E101 (i-ii) - E102 - - E106 - E110 - E120 - E122 - E123 - E124 - E127 - E129 - E131 - E132 - E133 - E140 (i-ii) - E141 (i-ii) - E142 - E150 (a, b, c, d) - E151 - E153 - E155 - E160 (a[i-iv], b[i-ii], c, d[i-iii], e) - E161 (b[i-ii], g) - E162 - - E170 (i-ii) - E171 - E172 (i-iii) - E173 - E174 - E175 - E180.

Conservateurs : E200 - E202 - E203 - E210 - E211 - E212 - E213 - E214 - E215 - E218 - E219 - E220 - E221 - E222 - E223 - E224 - E225 - E226 - E227 - E228 - E234 - E235 - E239 - E240 - E241 - E243 - E249 - E250 - E251 - E252 - E260 - E261 (i-ii) - - E263 - E270 - E280 - E281 - E282 - E283 - E284 - E285 - E290 - E296 - E297.

Antioxydants : E300 - E301 - E302 - E304 (i-ii) - E306 - E307 (a, b, c) - E308 - E309 - E310 - E311 - E312 - E315 - E316 - E319 - E320 - E321. Autres additifs (émulsifiants, épaississants, stabilisants, gélifiants et régulateurs du pH) - Lécithines : E322 (i-ii) ; Lactates : E325 - E326 - E327 ; Citrates : E330 - E331 (i-iii) - E332 (i-ii) - E333 (i-iii) ; Tartrates : E334 - E335 (i-ii) - E336 (i-ii) - E337; Orthophosphates : E338 - E339 (i-iii) - E340 (i-iii) - 341 (i-iii) - E343 (i-iii) ; Malates : - E350 (i-ii) - E351 (i-ii) - E352 (i-ii) ; Tartrates : E353 - E354; Adipates : E355 - E356 - E357 - E363 - E380 - E385 - E392 ;

Alginates : E400 - E401 - E402 - E403 - E404 - E405 - E406 - E407 (a) ; Gommes : E410 - E412 - E413 - E414 (a) - E415 - E416 - E417 - E418 - (E420 (i-ii) - E421 reclassés sous édulcorants) - E422 - E425 (i-ii) - E426 - E427 - E431 - E432 - E433 - E434 - E435 - E436 - E440 (i-ii) - E442 - E444 - E445 ; Diphosphates : E450 (i-viii) ; Triphosphates : E451 (i-ii) - E452 (i-vi) ; Cyclodextrines : E459; Dérivés cellulosiques : E460 (i-ii) - E461 - E462 - E463 - E464 - E465 - E466 - E468 - E469; Dérivés d'acides gras alimentaires : E470 (a[i-ii], b[i-ii]) - E471 - E472 (a, b, c, d, e, f) - E473 (a) - E474 - E475 - E476 - E477 - E479b - 481 (i-ii) - E482 (i-ii) - E483 - E491 - E492 - E493 - E494 - E495 ;

Carbonates : - E501 (i-ii) - E503 (i-ii) - E504 (i-ii) ; Chlorures : E507 - E508 - E509 - E511 - E512; Sulfates : E513 - E514 (i-ii) - E515 - E516 - E517 - E518 - E519 - E520 - E521 - E522 - E523 ; Hydroxydes : E524 - E525 - E526 - E527 - E528 - E529 - E530; Ferrocyanures : E535 - E536 - E538 ; Phosphates : E541 (i-ii) ; Silicates : E551 - E552 - E553 (a[i-iii], b[i-iii]) - E554 - E555 - E556 - E558 - E559 - E560; Stéarates : E570 ; Gluconates : E574 - E575 - E576 - E577 - E578 - E579 - E585 - E586.

Exhausteurs de goût - Glutamates : E620 - E621 - E622 - E623 - E624 - E625; Guanylates : E626 - E627 - E628 - E629; Inosinates : E630 - E631 - E632 - E633; Divers : E634 - E635 - E640 - E650 ;

Cires et hydrocarbures : E900 (a, b) - E901 - E902 - E903.

Gommes à mâcher : E904 ; Glaces : E905 (a, b, c[i-ii], d, e, f, g) - E907 - E912 - E914 - E920 - E927b ; Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur : E938 - E939 - E941 - E942 - E943 (a, b) - E944 - E948 - E949. Édulcorants : (E420 (i-ii) - E421 anciennement classés dans gomme) - E950 - E951 - E952 (i-iv) - E953 - E954 (i-iv) - E955 - E957 - E959 - E961 - E962 - E965 (i-ii) - E966 - E967 - E968.

Divers : E999 (i-ii) - E1103 - E1105 - E1200 - E1201 - E1202 - E1203 - E1204 - E1205 ;

Amidons modifiés : E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1442 - E1450 - E1451 - E1452;

Divers suite : E1505 - E1517 - E1518 - E1519 - E1520 - E1521

Liste des additifs affectés d'un numéro E ou SIN

Colorants

Les colorants alimentaires font partie des premiers additifs alimentaires historiquement employés et règlementés.

Nom(s) Commentaires E100 Curcumines La curcumine est le pigment principal du curcuma., tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations. E100(i) CurcumineLa curcumine désigne le composé chimique purifié. E100(ii) Curcuma Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.E101RiboflavinesÉgalement appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations. Sa DJA est de de mc.. E101(i) Riboflavine (vitamine B2) Obtenue par synthèse chimique E101(ii) Riboflavine-5′-phosphate Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E 101 (ii). Parfois encore écrit « E 106 ». E101(iii) Riboflavine Produite par fermentation bactérienne à partir de Bacillus subtilis transgénique. E102 Tartrazine Colorant azoïque de synthèse, la tartrazine est autorisée à hauteur de dans les soupes et potages. Sa DJA est de de mc/jour. Elle a été un temps interdite dans certains pays, mais la plupart ont levé cette interdiction en raison de l'harmonisation des réglementations qui accompagne la mondialisation.. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». E103 Chrysoïne SL'alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l'orcanette des teinturiers. Toxique, il est interdit depuis 1978. E104 Jaune de quinoléine Le jaune de quinoléine est un colorant de synthèse. Sa DJA est de mc. Il est interdit au japon et dans l'alimentation aux États-Unis.. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». E105 Jaune solide Le jaune solide est un colorant azoïque de synthèse. Toxique (et notamment allergisant), il n'est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis.. E1065'-Phosphate sodique de riboflavineVoir aussi E101a(ii) : Il s'agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l'eau. E107 Jaune 2G Le jaune 2G est un colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit. E110 Jaune orangé S Colorant de synthèse, le jaune orangé sunset est autorisé dans de nombreux produits, à hauteur de au maximum. Sa DJA est de mc.. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». E111 Orange GGN, orange d'α-naphtol Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d'usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité. E120 Acide carminique (ou carmin)Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d'origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d'insectes. E121 Rouge citrus n°2 Ce colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l'Union européenne. E122 Azorubine (ou carmoisine) Colorant de synthèse, sa DJA est de 4 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». Il est interdit aux États-Unis.. E123 Amarante Colorant azoïque synthétique, l'amarante est interdite aux États-Unis en raison de sa toxicité. En Europe, sa DJA a été abaissée à 0,15 mg/kg mc en 2010.. E124 Ponceau 4R, rouge cochenille A Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Sa DJA a été revue à la baisse à 0,7 mg/kg mc en Europe, il est interdit aux États-Unis, et son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».. E125 Ponceau SX, écarlate GN Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l'usage alimentaire. E126 Ponceau 6R Colorant azoïque synthétique, le ponceux 6R est interdit dans l'Union européenne depuis 1977. E127 Érythrosine Colorant de synthèse, sa DJA est de 0,1 mg/kg de mc.. Elle est autorisée à hauteur de 200 mg/kg au maximum dans les cerises confites. E128 Rouge 2G Colorant azoïque de synthèse, il a été interdit en juillet 2007 dans l'Union européenne en raison de sa toxicité.. E129 Rouge allura AC Colorant azoïque issu du pétrole, sa DJA est de 7 mg/kg mc.. Il est autorisé à hauteur de 300 mg/kg dans de nombreuses préparations. E130 Manascorubine (ou bleu d'indanthrène) Colorant synthétique issu de l'anthracène, il est interdit depuis 1977. E131 Bleu patenté V Colorant issu de la pétrochimie, il n'est pas listé par le codex Alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis. E132 Carmin d'indigo