Une caséine γ est une protéine du lait de vache correspondant à la partie issue du clivage de la par des protéases. Elles représentent de 3 à 5 % des caséines, soit de de lait. On distingueLa caséine bêta, sur le site de l'Université Lille I (France). :
la caséine γ1, de , issue de l'action d'une protéase entre les résidus de lysine 28 et 29 ; la caséine γ2, de , issue de l'action d'une protéase entre les résidus de lysine 105 et d'histidine 106 ; la caséine γ3, de , issue de l'action d'une protéase entre les résidus de lysine 107 et de glutamate 108.
Notes et références
Catégorie:Protéine ou peptide issu du lait