La cuisine qiang () est une cuisine qui peut varier selon les régions dans lesquelles les Qiang sont répartis. Ceux-ci se rencontrent majoritairement dans le xian de Wenchuan et le xian de Mao, tous deux dans la préfecture autonome tibétaine et qiang d'Aba, dans la province du Sichuan et minoritairement dans la province du Guizhou ; leur cuisine diffère donc en fonction des plantes et des animaux de la région concernée.
Il ne faut pas la confondre avec la cuisine qiang des Tibétains, une des quatre grandes cuisines tibétaines, du nord-ouest du plateau du Tibet, consommée dans les préfectures de Ngari et la Nagchu.. La confusion entre les deux peuples n'est pas nouvelle (voir Qiang (peuple historique)).
Description La chèvre est le symbole du peuple qiang. Le caractère han (ici idéophonogramme) représentant ce peuple () est d'ailleurs composé du caractère de la chèvre (), source de sa prononciation, auquel ont été ajoutées deux jambes (utilise aujourd'hui le pictographe (), représentant la marche des pasteurs avec leur troupeaux.. Les ovins sont donc des animaux omniprésents dans la cuisine qiang. Le Pseudois nayaur () est un des éléments de base de leur alimentation et leur cornes sont utilisées pour confectionner différents outils comme les peignes ou bien des œuvres d'art finement sculptées.
La viande la plus consommée est le porc, généralement fumé Randy J. LaPolla et Chenglong Huan, A Grammar of Qiang: With annotated texts and glossary, Berlin, Mouton de Gruyter, 2003, . (). De larges morceaux de tous types sont suspendus dans des fumoirs.. Le mouton et le bœuf font également partie du régime typique des Qiang.
Les Qiang cultivent principalement le maïs, la pomme de terre, le blé, l'orge du Tibet et le sarrasin.
Parmi les spécialités des Qiang, on peut citer de nombreux fruits secs.....
Dans le xian de Mao, on peut notamment manger des côtelettes fumées (), de la viande de yak (), des pommes de terre au poulet (()), des aiguilles dorées de gras de bœuf (), du meicai kourou (), de la viande de bœuf froide en sauce (), du tofu dressé en corne (), des œufs frits aux reins de bœuf (), des côtes de bœuf () des grandes côtes cinq doigts (), des mélanges de cinq céréales (, du douhua mouillé (), des fruits et légumes lavés (). On dit qu'on peut manger 100 viandes fumées sans jamais être rassasié ().
Quelques plats
Pseudois nayaur () est un caprin, utilisé dans la cuisine qiang.. Purée d'ail, oreille de cervidé et cive () (site sur la culture qiang).. Gâteaux de riz gluant à l'igname de Chine .. Qingke fengmi su (), biscuits croquants, faits d'orge du Tibet, de miel et de sésame.
Les Qiangs sont également des experts pour préparer des plats aux vertus médicinales.
Boissons Les Qiang font fermenter et boivent des vins. Les femmes et les enfants préfèrent les boissons alcoolisées avec du miel, et les hommes ont une grande capacité pour les liqueurs.
Notes et références
Liens externes , section cuisine d'un site sur la culture qiang. Blog d'une écrivaine qiang sur la cuisine de sa minorité.
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