vignette|Un . Le est un dessert anglais traditionnel. C'est un pudding fait de suif traditionnellement mélangé à du sirop de maïs ou de la mélasse, de la levure, de la farine etc., ces ingrédients étant mélangés jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est à cette pâte que l'on ajoute les raisins ou fruits secs qui ont donné le nom de au pudding, soit « tacheté » en français..

Le pudding est soit bouilli soit cuit à l'étouffée puis accompagné de costarde. Ce produit se trouve couramment, sous diverses présentations, sur les étagères des épiceries britanniques.

Origine vignette|Photo d'archive d'une réfugiée anglaise de la Seconde Guerre mondiale coupant un (1941). On retrouve la mention de ce dessert dans un livre de recettes de 1849 par Alexis Soyer, Alexis Soyer mentionne ce dessert à la page 413 de son édition de 1851, comme un mets accessible à ceux qui ont peu de moyens, comme lui à ses débuts. Voir ..

Contrairement à plusieurs desserts et plats typiques anglais des , dont les noms sont des allusions amusantes : le fait référence au bruit émis par le plat pendant sa cuisson et le est un plat traditionnel dont la traduction littérale est un « crapaud dans un trou » à cause de l'aspect final du plat. ou la corruption d'un mot étrangerComme les , la déformation soit du français « petit gâteau » (Voir ), soit du français « petits côtés » ()., il semble que l'étymologie du pointe à une origine sérieuse bien qu'obscure. La première partie du nom, , fait sans doute référence aux fruits secs du dessert qui lui donnent un aspect piqué de points noirs. est, au , l'argot pour le sexe masculin et a été au l'abréviation ou le diminutif pour dictionnaire, policier, un tablier ou encore une cravache. Toutefois ces raccourcis de langages ne sont apparus que vers la fin du et utilisé comme diminutif pour pudding pourrait prendre ses origines au début du , à l'époque où un type de fromage du Suffolk était habituellement nommé DickL'origine incertaine de ce nom laisse penser que ce fromage avait été inventé par un prénommé Dick, mais rien ne permet d'étayer cette hypothèse., le mot a progressivement perdu sa majuscule pour devenir un nom commun couvrant les fromages et puddings de la région. Ainsi. le fait à partir de était appelé .

Le est aussi appelé paradoxalement . est synonyme de pudding et prend ses origines au nord de l'Angleterre comme prononciation dialectale de . Comme le plum pudding, le a gardé son nom malgré la disparition de l'ingrédient qui lui avaient donné son nom.

Notes et références

Catégorie:Cuisine britannique Catégorie:Dessert anglais