La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air. Elles sont utilisées dans les bières de fermentation spontanée comme le lambic et des bières acidulées.
Du moût est laissé à l'air libre pour capturer cette levure et ainsi obtenir des bières particulières.
Notes et références
Catégorie:Agent levant Catégorie:Biochimie de la vinification sauvage