La crème princesse, ou crème madame, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée dans le but d'obtenir une crème mousseuse.
Elle est composée d'œuf, de farine de blé, de sucre et de crème fraîche liquide entière.
Elle est proche de la crème diplomate qui contient, en plus, de la gélatine.
Usages On l'emploie pour la confection de tarte tropézienne, génoise, chou.
Voir aussi Articles connexes Crème chantilly Crème chiboust Crème diplomate Crème frangipane Crème mousseline
Catégorie:Pâtisserie Catégorie:Pâtisserie française Catégorie:Crème chantilly