Le merveilleux est un petit gâteau meringué, spécialité patissière de Belgique...
Description Le merveilleux est un gâteau cylindrique composé de deux meringues sèches soudées ensemble et recouvertes par une couche de chantilly, le tout roulé dans des copeaux de chocolat. Il est souvent surmonté d'une cerise confite.
Variantes Il existe des variantes au gâteau belge originel : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, ananas) ou par une garniture en chocolat.
vignette|droite|Tête au chocolat, au premier plan, dans une pâtisserie parisienne.
Dans le Nord de la France, le merveilleux a servi de base pour d'autres patisseries de formes similaires : tête au chocolat, tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco, arlequin. Il possède une composition qui diffère du merveilleux belge : la chantilly y est remplacée par une crème au beurre au chocolat. Le gâteau est souvent entièrement recouvert de copeaux de chocolat et en forme de sphère ou demi-sphère.
Ce gâteau a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini ou encore par le français Roger Mouille à Hazebrouck puis par Frédéric Vaucamps dans sa chaîne de boutiques Aux Merveilleux de Fred où il en propose de nombreuses déclinaisons.
Références
Bibliographie
Annexes Articles connexes Français de Belgique Liste de plats belges Tête de nègre
Liens externes « “Les merveilleux de Fred” : un Ch’ti vient régaler New York », frenchmorning.com (consulté le ). « Un grand chef, un produit : le chocolat, par Pierre Marcolini », www.leparisien.fr, (consulté le ). « Le portrait chinois chocolaté de Pierre Marcolini », www.ladepeche.fr, (consulté le ). « Opening: O Merveilleux Brings Belgian Pastries to NYC », www.youtube.com, (consulté le ).
Catégorie:Pâtisserie belge Catégorie:Dessert ou pâtisserie du département du Nord Catégorie:Spécialité régionale belge