thumb|Entrée monumentale de l'ancien marché aux chevaux adjacent aux abattoirs de Vaugirard, au nord-est de leur site, à l'angle des rues des Morillons et Brancion.
Les abattoirs de Vaugirard sont d'anciens abattoirs, à la fois bovins, ovins et chevalins, dans le quartier Saint-Lambert du de Paris. D'une superficie de , ils sont ouverts entre 1896Selon les sources, plusieurs dates sont données. Ainsi, 1896 pour Baldin Damien, « De l'horreur du sang à l'insoutenable souffrance animale. Élaboration sociale des régimes de sensibilité à la mise à mort des animaux (- siècles)», Vingtième Siècle. Revue d'histoire 3/2014 () , . DOI : 10.3917/vin.123.0052 ; mais 1898 pour les abattoirs généraux sur Paris-unplugged.fr. et 1974. Ils cessent leur activité entre 1976 et 1978 et sont pratiquement entièrement démolis entre 1978 et 1985. Seuls trois bâtiments, les portes monumentales et quelques statues, dont deux taureaux, sont conservés. À l'emplacement de ces abattoirs est créé le parc Georges-Brassens, ouvert au public en 1985.
Histoire Les abattoirs de Vaugirard sont construits sur le terrain des anciens vignobles de Périchot. La construction est dirigée par Ernest Moreau et dure de 1894 à 1897Les abattoirs de Vaugirard et le marché aux chevaux. Résumé d'un article de Philippe Virat in Bull. Soc. hist. & arch. du XVème arrondt de Paris – n° 58.
En 1949, Georges Franju réalise un documentaire sur l'abattage des animaux, Le Sang des bêtes, tourné aux abattoirs de la Villette et de Vaugirard.
À partir de 1976, les abattoirs cessent leur activité avant de fermer définitivement en 1978. Le parc Georges-Brassens occupe actuellement l'emplacement des abattoirs. Installé sur l'ancien site des abattoirs dès 1979, sous un chapiteau, le Nouveau Carré Silvia-Monfort, « centre d’animation culturelle de Paris », met en chantier en un théâtre « en dur » conçu par l’architecte Claude Parent lové dans l’ancienne rampe d’accès des abattoirs. Le nouveau bâtiment porte le nom de théâtre Silvia-Monfort, après la mort de Silvia Monfort au printemps 1991, puis en 2009 il est renommé : Le Monfort.
Description Ils étaient desservis ferroviairement par la gare des abattoirs de Vaugirard, placée sur la ligne de Petite Ceinture.
Les éléments des abattoirs de Vaugirard qui subsistent aujourd'hui : pavillons d'entrée (actuellement l'administration du parc) ; anciennes portes d'accès en pierres de taille ornées de décorations sculptées ; marché à la criée surmontée d'une tour équipée d'une horloge à quatre cadrans et d'un beffroi ; halle aux chevaux (abrite le marché du livre ancien et d'occasion) ; hangar à fourrage (transformé pour devenir la crèche collective municipale Morillons) ; bâtiment des services vétérinaires en pierres meulières et briques au 106, rue Brancion, à l'angle sud-est du site, portant, entre autres ornements, des sculptures en bas-relief honorant Thomas Eugène Renault, Armand Charles Goubaux, Camille Leblanc et Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, ainsi que celle d'une tête de cheval accompagnée de l'inscription en latin ANNO 1907, datant l'édifice.
Notes et références
Voir aussi Histoire des abattoirs en France Histoire de la Boucherie de Paris
Catégorie:15e arrondissement de Paris Catégorie:Ancien abattoir à Paris Catégorie:Urbanisme à Paris