Le bouhezza est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire de l’Est algérien, dans les régions de l'Aurès, notamment dans les wilayas d'Oum el Bouaghi, Khenchela, Batna, Tébessa, et marginalement dans le sud de la wilaya de Guelma., jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins.
Origine et terminologie
Origine À l’origine, le bouhezza était un fromage traditionnel issu de la transformation du lait de chèvre et de brebis dans l'Est algérien, dans les régions de l'Aurès. Toutefois, la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation de lait de vache.
Terminologie Hormis l'appellation bouhezza qui est la plus courante, il existe deux autres appellations, limitées géographiquement à la région de Tébessa, qui désignent ce même produit : Bou-mellal. Melh dhouab
Procédé de fabrication traditionnelle
Matières premières et outils Lait de chèvre L'ben Sel Tanin Outre de peau de chèvre Piment rouge
Technique de fabrication Ce fromage est obtenu par un procédé traditionnel consistant à effectuer le salage, l’égouttage et l’affinage dans une outre artisanale faite à base de peau de chèvre, appelée chekoua, préalablement traitée aux tanins pendant 3 à . Au cours de la période d’affinage, du sel et du l'ben seront ajoutés au contenu de l'outre. Au stade de la consommation, le fromage est pétri avec incorporation de poudre de piment rouge, ce qui lui donne une caractéristique particulière..
Voir aussi Aghoughlou Aoules Ibakhbakhane Ighounane Leben Rayeb Smen Takammart Takemarit
Liens externes Produits laitiers traditionnel en Algérie Les produits laitiers traditionnels fabriqués en Algérie
Notes et références
Catégorie:Fromage algérien Catégorie:Culture et art dans les Aurès Catégorie:Fromage au lait de chèvre