Les achards (étymologie de l'hindi ou du malais , ou du persan ) sont une spécialité culinaire sud-asiatique qui accompagne les caris.
Description Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron…) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une saumure légèrement huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.
Utilisation Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même dans le Pacifique. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trochus).
Exemples thumb|Achards de légumes. On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employéLes achards sont une spécialité culinaire des îles créoles notamment de l'île Maurice, supertoinette.com, consulté le 17 janvier 2021 : les achards de légumes, un classique (haricots verts, carottes, chou)Recette de Achards de légumes, atelierdeschefs.fr, consulté le 17 janvier 2021 ; les achards de palmiste, au cœur de palmiste ; les achards de citrons ; les achards baba figue, à la fleur de régime de banane ; les achards ti jacques, au fruit du jacquier ; les achards vacoa, au chou de vacoa ; les achards de mangues ; les achards de bambou ; les achards d’aubergine ; les achards de trochus ;
Même si les achards sont d’abord une spécialité de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran, et des îles ayant connu une immigration depuis le sous-continent indien, notamment La Réunion, Maurice et la Nouvelle-Calédonie, d’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou, et des achards de mangue sont spécifiquement consommés à Madagascar et aux Comores.
En Belgique, il en existe aussi à base de rhubarbe et de griottes encore appelées cerises du Nord, mais il s’agit alors de préparations artisanales dues à des amoureux des cuisines créoles.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Muraturi Pickles Tsukemono
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