thumb Le piment habanero (Capsicum chinense) originaire du Mexique est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Solanaceae. Ce piment est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est également appelé piment antillais.
À l'origine appelé Javanero (en référence à l'île de Java - réputée pour sa cuisine hautement relevée) fut ensuite erronément appelé habanero (de La Habana) à cause de la prononciation hispaniqueLa lettre « v » se prononce [b] en espagnol..
Ce piment est extrêmement fort, même pour les amateurs de piments : sur l'échelle de Scoville, il est noté entre et pour certaines variétés. Une seule goutte de celui-ci suffit à brûler les lèvres et la langue. Il faut donc protéger ses mains et ses yeux en le préparant. De fortes brûlures apparaissent sur les doigts quelques heures après la préparation. De même, sa préparation a tendance à irriter l'appareil respiratoire, provoquant l'effet d'une bombe lacrymogène.
En France métropolitaine, ce piment semble plus indiqué pour la culture ornementale. Aux Antilles et aux Comores, il est très communément consommé : découpé, on frotte les aliments avec le piment, sans le manger directement. Son parfum est typique de la cuisine antillaise. À Madagascar, où il est appelé tsilanidimilahy (ce qui signifie approximativement : « cinq hommes ne peuvent le finir »), il est aussi apprécié comme condiment, cru ou sous forme de purée, et il est mangé avec le vary sy laoka (riz avec des accompagnements). Au Mexique, il est utilisé pour infuser le mezcal et la tequila.
Noms populaires et taxonomie Aux Antilles françaises (Guadeloupe et Martinique) et en Guyane, ce piment est nommé Bondamanjak. La variété au fruit marron foncé tirant sur le lie-de-vin est appelée « sept-court-bouillon » (elle peut assaisonner sept court-bouillons, le court-bouillon étant une préparation de poisson à la tomate). L'étymologie s'explique comme suit : Bonda, les fesses, le postérieur Man, Madame Jak, Jacques.
La tournure Man Prénom est courante, et sert à nommer l'épouse de la personne désignée par le prénom. Selon certaines sources, la forme du piment rappellerait les « fesses de Jacques ».
Le nom binominal, Capsicum chinense (Capsicum chinois), vient d'une erreur de Nikolaus Joseph von Jacquin ; il a attribué ce nom à l'espèce en 1776, en raison de sa présence fréquente en cuisine chinoise ; ce n'est que plus tard qu'on découvrit qu'elle y avait été introduite par les premiers explorateurs européens..
Variétés
Adjuma Ají dulce Bhut Jolokia ou Naga Jolokia Carolina Reaper Piment Datil Habanero Infinity chili Madame Jeanette Pepper X Pimenta da Neyde Red Savina Scotch bonnet Trinidad Moruga Scorpion Trinidad Scorpion Butch T Cheiro roxa
Références
Liens externes
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