Le soungouf – du wolof sungufJean Léopold Diouf, Dictionnaire wolof-français et français-wolof, Karthala, Paris, 2003, p. 322 – est une farine de mil utilisée en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, en milieu wolof ou lébouPaul Mercier et Georges Balandier, Les pêcheurs lebou du Sénégal, Protat frères, Saint-Louis, 1953, , pour différentes préparations telles que le lakh, le couscous thiéré, la sauce mboum ou le rouy (ruy), une sorte de porridge donné aux jeunes enfants, en tant que « bouillon de sevrage »Sylvie Roullaud, Programme nutritionnel supplémentaire au Sénégal. Étude rétrospective et prospective à partir de 35 enfants malnutris, Université Henri poincaré, Nancy, 2001, p. 236. On lui prête également des vertus thérapeutiquesLudovic d'Almeida, La folie au Sénégal, Association des chercheurs sénégalais, Dakar, 1997, p. 266, voire magiques James Kritzeck and William H. Lewis, Islam in Africa, Van Nostrand-Reinhold Co., New York, 1969, p. 97.
Préparation du rouy
Autres utilisations
Notes et références
Annexes Bibliographie Ministère de l'agriculture et de l'élevage (Sénégal), La culture et la production du mil et du sorgho au Sénégal, , 130 p. Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004, 187 p. A. Sébire, Les plantes utiles du Sénégal : plantes indigènes, plantes exotiques, Librairie J.-B. Baillière et fils, Paris ; chez l'auteur, Thiès (Sénégal), 1899, 341 p.
Articles connexes Cuisine sénégalaise
Liens externes
T.K.Naliaka, « African Millet Flour » (J'vois nice Africa)
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