Ebstorf est une municipalité allemande du land de Basse-Saxe et de l'arrondissement d'Uelzen. C'est le lieu d'origine de la célèbre Mappa mundi d'Ebstorf.
Personnalités liées à la ville Friedrich Münchmeyer (1807-1882), théologien mort à Ebstorf. Fritz-August Wilhelm Markmann (1899-1949), homme politique mort à Ebstorf. Amaury de Farcy de Saint-Laurent
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