Un ripaille, ou un vin de Savoie Ripaille, est un vin blanc de Savoie produit sur le domaine du château de Ripaille, à Thonon-les-Bains. C'est une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée « vin de Savoie » depuis 1973.
Histoire
La culture du vin sur ce territoire est très ancienne, remontant probablement à l'époque gallo-romaine. Elle est attestée au Moyen Âge, avec des cultures effectuées par les moines et chanoines de Saint-Augustin, puis les Chartreux de Vallon, installés par François de Sales. Revendu à plusieurs reprises depuis la Révolution française, le domaine est maintenant la propriété de la commune de Thonon-les-Bainsfiche sur le site Vin de Savoie.
C'est l'arrêté du , reconnaissant l'appellation d'origine (AO) vin de Savoie comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), qui autorise de rajouter au nom de l'appellation celui d'une Thonon (Ripaille), publié au JORF du .. Par le décret du , le « Vin de Savoie » est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Le terme de ripaille viendrait du fait que ce lieu était recouvert de « ripes », c’est-à-dire des broussailles.
Vignoble Aire de production
Situé au nord de Thonon-les-Bains, le vignoble des vins de Savoie Ripaille est localisé sur les rives du lac Léman, autour du Château de Ripaille. Ce vignoble est le plus proche de celui de Marin.
Géologie
Climatologie Le climat est de type tempéré continental sous influence montagnarde, cette dernière atténuée par la présence modératrice du lac Léman. L'ensoleillement est de /an (à Genève-Cointrin).. La station météorologique d'Évian-les-Bains (à d'altitude : )., à l'est, est représentative de la bordure méridionale du Léman.
Encépagement L'encépagement se fait exclusivement de chasselas BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ..
Vins Le vin de Savoie (ou savoie) Ripaille est une dénomination produite uniquement en vin tranquille blanc. Sur son aire de production, le domaine élabore de l'appellation vin de Savoie (cuvée « Comte Rouge » en rouge et « Les Demoiselles du Château » en rosé, ainsi qu'un mousseux blanc), mais aussi théoriquement de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes La production est d'un peu plus de hl/an. Selon le service des Douanes., les données de production des années 2022, 2023 et 2024 sont confidentialisées.
Gastronomie Le ripaille développe des arômes subtils et acidulés, fruité, de type amande douce, acacia et ananas. Les vins sont généralement à boire dans les deux ans, mais certains peuvent se garder jusqu'à dix ans. Il est conseillé avec des poissons d'eaux douces, et certains fromages.
Le Guide Hachette des Vins suggère, quant à lui, de marier ce vin blanc « minéral (pierre à fusil), floral et légèrement beurré » avec des cuisses de grenouilles, des diots au vin blanc, un gratin dauphinois et, bien sûr, avec une raclette savoyardeLe Ripaille sur hachette-vins.com.
Notes et références
Notes
Références
Voir aussi
Liens externes (site du domaine) (site de l'ODG de l'appellation « vin de Savoie » et du ) fiche INAO
Articles connexes Château de Ripaille
Catégorie:Économie en Haute-Savoie Catégorie:Vignoble de Savoie Catégorie:Cuisine savoyarde Catégorie:Vin AOC en Savoie