Un gratin est une préparation culinaire cuite au four, généralement caractérisée par la formation d'une croûte dorée à sa surface. Le terme désigne aussi bien cette croûte que le plat préparé de cette manière. Selon les recettes, la croûte peut être obtenue par la cuisson elle-même ou être renforcée par l'ajout de chapelure, de fromage râpé ou de beurre.
Le gratin ne suppose donc pas nécessairement l'ajout d'un ingrédient destiné à former la croûte. Le gratin dauphinois, par exemple, est traditionnellement préparé à partir de pommes de terre, de lait et/ou de crème, d'ail et d'assaisonnement, sans fromage. Recettes Quelques exemples de recettes : vignette|Gratin de bananes accompagné de langouste. gratin de blettes gratin de poireau gratin de pommes de terre gratin de bananes plantain gratin dauphinois gratin savoyard gratin de chouchou gratin de palmiste rocoto relleno
Notes et références
Voir aussi Bibliographie
Articles connexes Fromage Liste d'idiotismes gastronomiques français Liste de mets à base de fromage
Catégorie:Préparation culinaire