Bifidobacterium (nom vernaculaire bifidobactérie ou bifidusBifidus est un terme de marketing des entreprises agroalimentaires, apocope de Bifidobacterium. Pour lancer en 1987 un nouveau lait fermenté, à base de Bifidobacterium lactis DN-173 010, souche brevetée par ses soins, Danone désigne dans ses publicités la bactérie active comme « bifidus actif », censée améliorer le transit intestinal.) est un genre d’actinobactéries bifidobacteriales anaérobies à Gram positif. Ces bactéries sont constituées de bacilles de forme irrégulière, anaérobies stricts, présentant un test négatif pour la catalase, immobiles. Les bifidobactéries appartiennent à la famille des bactéries lactiques. Elles participent à la fermentation du lait dans le cadre de la fabrication de fromages et de préparations similaires aux yaourts.. De plus, elles produisent de grandes quantités d'acide lactique, ce qui entraîne une baisse du pH qui leur est favorable et qui inhiberait la croissance d'autres germesRôle des probiotiques sur le site univ-rouen.fr lire en ligne. Les Bifidobacterium sont des bactéries tumoricides..
Étymologie et histoire Le nom de genre Bifidobacterium dérive du latin bifidus « fendu, partagé en deux » et du latin scientifique du bacterium (« bactérie »). Ce dernier a été créé par Christian Gottfried Ehrenberg en 1838 à partir du latin bacterium « bâton » et traduit en français par « bactérie ».
En 1899, Henry Tissier, un pédiatre de l’Institut Pasteur, fut le premier à isoler une bifidobacterium, dans les selles d’un nourrisson. Il l’appela Bacillus bifidus en raison de sa morphologie bifide en Y.
En 1924, Sigurd Orla-Jensen de Copenhague, reconnut le genre Bifidobacterium comme un taxon séparé mais en raison des similarités avec le genre Lactobacillus, les bifidobactéries furent classées par les bactériologistes dans le genre Lactobacillus, comme on le voit encore en 1957 dans la édition de Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology où Bacillus bifidus est classé sous le nom de Lactobacillus bifidus.
En 1957, Dehnart reconnut pour la première fois de multiples biotypes de bifidobactéries sur la base des modes de fermentations des glucides. Ce qui ouvrit la voie à Reuter en 1963 pour décrire 7 nouvelles espèces de bifidobactérie (à côté de B. bifidus) : Bifidobacterium infantis, B. liberorum, etc., différenciées sur la base de la fermentation et de traits sérologiques.
En 1974, la huitième édition du Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology reconnaît Bifidobacterium comme un genre à part entière, comprenant 11 espèces. En 2012, le Bergey's Manual of Systematic Bacteriology donne 32 espèces et The Taxonomicon en ligne donne 44 espèces (sept. 2018).
Morphologie vignette|Bifidobacterium longum en microscopie électronique. Bifidobacterium (espèce type Lactobacillus bifidus) est un bacille à gram positif, immobile, avec une morphologie ramifiée. Ce genre bactérien est physiologiquement proche des actinomycètesGIRAUD, Joseph-Pierre. Micro-Biologie alimentaire. Dunod Paris. 1998. . pages : 293-295. Elles peuvent être isolées, associées en longues chaînes ou en amas. Les bactéries peuvent être courtes, régulières, fines avec des extrémités effilées, ovoïdes ou longues et légèrement courbées. Elles peuvent aussi former des protubérances et toutes sortes de ramifications. Les extrémités peuvent être légèrement fourchues ou spatulées. Métabolisme vignette|Fermentation lactique chez les Bifidobactéries.
Bifidobacterium est anaérobie stricte, nitrate-réductase et sa croissance nécessite une assez forte teneur en dioxyde de carbone .Toutefois quelques espèces tolèrent mais uniquement en présence de . Quelques espèces décrites récemment, comme B. psychraerophilum (2004), B. scardovii (2002) et B. sturumiense (2008), peuvent croître en milieu aérobie.
Elle est le siège d'une fermentation hétérolactique, c'est-à-dire la fabrication d'acide lactique associé à de l'acétate, sans dégagement gazeux. On met en évidence la 6-phosphocétolase pour caractériser les bifidobactéries. Cette enzyme permet la transformation directe du glucose en fructose-6-phosphate, ce qui pallie l'absence de la glucose-6-phosphate déshydrogénase. Ces bactéries utiliseront ensuite la voie des pentoses phosphates pour transformer le glucose en lactate et acétatePELMONT, Jean. Bactéries et environnement. Presses universitaires de Grenoble. Grenoble Sciences. 1993. . pages : 310, 389.
La réaction globale de cette fermentation est :
Glucose + 2,5 ADP + 2,5 Pi -> lactate + 1,5 acétate + 2,5 ATP
Culture On peut isoler les bifidobactéries sur le milieu TPY (Tryptone Phytone Yeast extract). Elles se développent dans une atmosphère riche en CO2 après une incubation à pendant 72h. Les géloses TGY-dicloxacilline ou NPNL peuvent être utiles pour caractériser une contamination fécale par Bifidobacterium.
Sécrétion Les produits de la fermentation des bifidobactéries (acides lactique et acétique) interviennent dans le goût.L'acidité induite par ces acides permet la conservation des aliments en inhibant le développement d'autres bactériesChristiane Joffin, Jean-Noël Joffin, Microbiologie alimentaire, Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine, Biologie technique, 1999 , page 21..
Espèces du genre Bifidobactérium Il existe de Bifidobacterium.
Bifidobacterium actinocoloniiforme Killer et al. 2011 Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium aesculapii Modesto et al. 2014 Bifidobacterium angulatum Bifidobacterium animalis Bifidobacterium animalis subsp. animalis (Mitsuoka 1969) Masco et al. 2004 Bifidobacterium animalis subsp. lactis (Meile et al. 1997) Masco et al. 2004 Bifidobacterium asteroides Bifidobacterium biavatii Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium bohemicum Bifidobacterium bombi Bifidobacterium boum Bifidobacterium breve, colonise le gros intestin des nourrissons. Bifidobacterium callitrichos Bifidobacterium catenulatum Bifidobacterium choerinum Bifidobacterium coryneforme Bifidobacterium cunniculi Bifidobacterium dentium, rencontré dans les caries et les abcès dentaires. Bifidobacterium faecale Bifidobacterium gallicum Bifidobacterium gallinarum Bifidobacterium indicum Bifidobacterium kashiwanohense Bifidobacterium longum, retrouvé dans l'intestin de l'enfant et de l'adulte intervient dans l'équilibre de la flore intestinaleLECLERC, H. GUILLARD, J.-L. SIMONET, M.. Microbiologie générale. Doins éditeurs. 1995.. Bifidobacterium longum subsp. longum (Reuter 1963) Mattarelli et al. 2008 Bifidobacterium longum subsp. infantis (Reuter 1963) Mattarelli et al. 2008 Bifidobacterium longum subsp. suis (Matteuzzi et al. 1971) Mattarelli et al. 2008 Bifidobacterium magnum Bifidobacterium merycicum Bifidobacterium minimum Bifidobacterium mongoliense Bifidobacterium moukalabense Bifidobacterium pseudocatenulatum Bifidobacterium pseudolongum sous-espèce globosum sous-espèce pseudolongum Bifidobacterium psychroaerophilum Bifidobacterium pullorum Bifidobacterium reuteri Bifidobacterium ruminantium Bifidobacterium saeculare Bifidobacterium saguini Bifidobacterium scardovii Bifidobacterium stellenboschense Bifidobacterium stercoris Bifidobacterium subtile Bifidobacterium thermacidophilum Bifidobacterium thermophilum sous-espèce thermacidophilum sous-espèce porcinum Bifidobacterium tsurumiense
La plus représentative est Bifidobacterium bifidum, elle prédomine dans l'intestin du nouveau-né où elle facilite la digestion de la N-acétylglucosamine, présente dans le lait maternel. En effet, sa croissance serait stimulée par le lait maternel. De plus, de nombreuses espèces sont utilisées comme probiotiques, plus particulièrement Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve et Bifidobacterium lactis.
Bénéfices probiotiques Un probiotique est un micro-organisme dont l'apport comme additif alimentaire est considéré comme bénéfique pour la santé de l'homme outre son apport nutritionnelLUQUET, François-Marie. CORRIEU, Georges. Bactéries lactiques et probiotiques. Lavoisier. Sciences & Techniques agroalimentaires. 2005. . pages 6, 195.
Le facteur bifidogène, naturellement présent au niveau intestinal et dans les laits infantiles, permet la prolifération des bifidobactéries, ce qui entraîne un effet anti-infectieux. Ce facteur est considéré comme protecteur vis-à-vis des infections exogènes.
L'effet bifidus : Il a été montré que les bactéries du yaourt permettent une meilleure absorption du lactose chez les adultes déficients en lactase intestinale. Elles seraient à l'origine d'une disparition des problèmes digestifs suivant l'absorption de lait cru. Ces effets bénéfiques disparaissent si le lait a été chauffé, on peut donc mettre en évidence l'action des bactéries vivantes pour pallier l'absence de lactase intestinale.
Il faut noter que les préparations laitières faites sans Lactobacillus bulgaricus, ou avec d'autres bactéries comme le bifidus n'ont pas le droit d'être appelées « yaourt » en France comme dans le reste de l'Union européenne.
La souche Bifidobacterium lactis (Bb 12) utilisée dans des formules infantiles aurait un impact sur la santé du nourrisson. En effet elle stimulerait la production d'IgA, l'activité phagocytaire et la croissance des bébés. Elle diminuerait l'eczéma atopique et préviendrait des diarrhées à rotavirusRéférences effets probiotiques :fukushima et al. 1998isolauri et al. 2000Schiffrin et al. 1997Saavedra et al. 1994.
Des métabolites de bifidobactérium sont également utilisés en cosmétique pour leur effet de stimulation des mécanismes de réparation de l'ADN à la suite de dommages UV (tests in vitro et ex vivo sur l'ingrédient issus de la lyse de ces bactéries = taux d'incorporation dans l'ADN de thymine marquée au tritium ou de bromodeoxyuridine)CLR http://www.clr-berlin.com/index.php?article_id=12&clang=2&selection=2&product=25.
Notes et références Notes
Références
Liens externes
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