Lakpan est un accompagnement ou un plat de la cuisine togolaise et de la cuisine béninoise.
Description Originaire des Gouns, il s'agit d'une préparation de farine de maïs ou de sorgo. Il est décrit comme un yaourt végétal.
À la manière de la tarte tatin, l'akpan est aussi appelé akassaau Benin. La farine est mise à fermenter, mélangée avec du lait concentré, du sucre et de la glace au moment de la consommation.
Il est traditionnellement produit par les femmes, et vendu dans leurs petites échoppes. Mais au travers du programme AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research), financé par l'Union européenne au titre du de recherche et exécuté par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), l'appétit des industriels s'aiguise.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
Liens externes
Catégorie:Cuisine togolaise Catégorie:Cuisine béninoise Catégorie:Sorgho Catégorie:Spécialité à base de maïs