vignette|Caneton rouennaise à la presse, dont la recette contient entre autres de la sauce rouennaise La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du . Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le canard rôti ou farci ou les œufs pochés.
Il s’agit d’échalotes blondies au beurre et mouillées avec du cidre laissé à réduire avant d’être allongé de fond brun de veau avec persil, sel et poivre. La sauce est ensuite complétée à l’aide de foies de canard finement hachés.
Notes et références
Sauce normande Rouennaise Rouennaise Rouennaise