Un montagny est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de Bourgogne. Il est produit sur les communes de Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-lès-Buxy, situées en Saône-et-Loire, à environ au sud-ouest de Chalon-sur-Saône.

C'est une des appellations communales des vignobles de la côte chalonnaise, avec le bouzeron, le mercurey, le rully et le givry. Quarante-neuf climats du montagny sont classés parmi les premiers crus, couvrant 60 % du vignoble (en 2023).

Histoire Antiquité Ce sont les Romains, lors de leur conquête, qui auraient amené la culture de la vigne dans la région de Buxy. L'empereur romain Domitien, en 92, ordonna l'arrachage partiel des vignes dans le Midi et en Bourgogne afin d'éviter la concurrence.. Mais Probus annula cet édit en 280..

Moyen Âge Dès le début du , l'implantation du christianisme avait favorisé l'extension de la vigne par la création d'importants domaines rattachés aux abbayes. Ce sont les moines des abbayes de Cluny, Tournus, La Ferté et les chanoines de Chalon qui cultivaient les vignes de cette région.. Également, il est dit qu'autrefois les vins de la région étaient vendus sous l'appellation Côte de Buxy et pendant plusieurs siècles, ils se produisaient aussi bien du vin rouge que du vin blanc.. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Période moderne L'abbé Courtépée sur ce vin, a formulé la phrase suivante : « Buxy, un parfum d'éternité au sud de la Côte chalonnaise (Quatre villages pour une attachante appellation) », En Bourgogne, 21, février-mars 2012, 48..

En 1816, André Jullien indique, parmi sa cinquième classe des vins rouges : , ..

Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium., un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage). Le millésime 1865 donne des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces..

vignette|redresse=0.7|Le phylloxéra, minuscule insecte qui a ravagé le vignoble à la fin du . Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui toucha la Saône-et-Loire dès 1875 (premier cas documenté à Mancey), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887.. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver ( de la Société française de phytopathologie, « Les Vendanges du Savoir » le 20 mai 2025 à Talence)., traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets., d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer).

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO.. Ainsi cette AOC exclusivement en vin blanc fut reconnue par décret du Décret du 11 septembre 1936, JORF 233 du 4 octobre 1936, 10516, sur Gallica.. Le , Charles de Gaulle de passage à Chalon-sur-Saône, lors d'un repas, a dégusté et bu du marc de Montagny« Buxy, un parfum d'éternité au sud de la Côte chalonnaise (Quatre villages pour une attachante appellation) », En Bourgogne, 21, février-mars 2012, 49.. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique...).

Ce vin a également été mis à l'honneur lors de la fête de la Saint-Vincent tournante (fête traditionnelle bourguignonne) en . Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , publié au JORF du ., puis en (augmentation des rendements), homologué par le décret du publié au JORF du ..

Étymologie Le village de Montagny-lès-Buxy s'est appelé autrefois : Montagniacum ad BuxiacumLa Saône-et-Loire : Les 573 communes, page sur Montagny-lès-Buxy, 139..

Vignoble vignette|Un des panneaux de l'appellation.

Aire d'appellation Le vignoble est situé en Saône-et-Loire à environ au sud-ouest de Chalon-sur-Saône sur les quatre communes de Buxy, Montagny-lès-Buxy, Jully-lès-Buxy et Saint-Vallerin, au sud du vignoble de la côte chalonnaise. vignette|Vue d'une partie du vignoble sur Saint-Vallerin puis au fond sur Jully-lès-Buxy.

Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont 217 classés comme premiers crus., soit 60 % du vignoble, toutes plantées de chardonnay, cépage unique du montagny, produisant exclusivement du vin blanc. Ces surfaces étaient de dont 201,54 de Montagny, fiche appellation 50, Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne..

Lieux-dits

Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces , en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation :

D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :

Orographie et géologie Le vignoble présente un escarpement divers selon les endroits, avec un escarpement assez important sur la commune de Saint-Vallerin, mais plus faible par exemple sur la commune de Jully-lès-Buxy.

Le vignoble repose sur un grand versant ondulé de la Côte chalonnaise avec un substrat de marnes (calcaires argileux) et d’argiles du Lias (désormais appelé jurassique inférieur, époque la plus ancienne du jurassique, vieille de 174 à 200 millions d'années), faisant place à des argiles du Trias (première période du mésozoïque, antérieur au jurassique, vieux de plus de 200 millions d'années), en bas de versant. Les sols sont donc marneux ou calcaire et marneux.

Climatologie C'est un climat tempéré à légère tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids., avec une amplitude thermique assez importante entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogènes sur l'année, avec un mois de mai le plus pluvieux de l'année. Le vent qui souffle une partie de l'année est la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le vignoble en général. Il y a bien quelques lieux-dits ou les risques de gelées sont plus importante (on parle de zones gelives). De violents orages peuvent s'abattre sur ce vignoble avec parfois de la grêle.

Valeurs climatiques de Dijon et Mâcon, car Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-vallerin et Jully-lès-Buxy sont situés entre ces deux villes.

Dijon

Pour la ville de Dijon (), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :

Mâcon

Pour la ville de Mâcon (), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 :

Encépagement vignette|Grappes de chardonnay.

Le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose les vins blancs de l'AOC, qui est le seul cépage autorisé par le cahier des charges. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir., constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre tôt, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volumeCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV..

Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple.

Le travail manuel commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à dix yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Plus rarement est pratiquée la taille en « gobelet » et en « cordon de royat ». Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes (car presque toutes les vignes de cette AOC sont taillées en « Guyot simple »). Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Le travail mécanique utilise l'enjambeur, une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Rendements

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare, réduit à 58 pour les premiers crus. Chaque année, ces rendements maximum peuvent être modifiés à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés respectivement à 64 et . Le rendement de base était avant 2011 de 50 hectolitres par hectareFédération viticole de Saône-et-Loire : Chiffres de 2005..

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