Le dextrose équivalent (DE), ou équivalent en dextrose, ou encore équivalence en dextrose, est la teneur en oses réducteurs, exprimée en pourcentage massique de dextrose (D-glucose) dans la matière sèche.
Exemples GlucideDextrose équivalent (DE) (%)Amidon~0Dextrine1–13Maltodextrine3–20Sirop de glucose≥ 20Maltose 53Dextrose100 Le DE du dextrose est de 100, celui de l'amidon (glucide complexe) est proche de 0.
Le DE est en relation avec le degré d'hydrolyse d'un glucide complexe. Plus le DE est élevé, plus l'hydrolyse est poussée, et plus la proportion en sucres simples (à chaîne courte) est élevée.
Références
Liens externes
Catégorie:Amidon Catégorie:Unité de chimie