Un saint-véran est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur plusieurs communes du Sud-Mâconnais, en Saône-et-Loire, autour de Saint-Vérand.

La superficie en production de cette appellation communale est de en 2023 avec le chardonnay comme cépage unique. Encadrant l'aire d'appellation du pouilly-fuissé, le saint-véran est parfois appelé son ..

Histoire Aux marges du pouilly En 1816, André Jullien décrit le vignoble du Mâconnais comme produisant surtout du vin rouge à partir de gamay. Du côté des vins blancs, il indique que les meilleurs du coin sont faits à Pouilly et « Fuissey », mentionnant ceux de Davayé au deuxième rang de sa hiérarchie en compagnie de ceux de Solutrée, de Chaintré et de Vergisson ; ceux de Saint-Vérand sont placés parmi le troisième rang, comme , .. Après la crise du phylloxéra à la fin du , le vignoble est replanté, notamment avec le cépage chardonnay, mais la polyculture et une importante production de vin rouge se maintiennent jusqu'au milieu du .

Le nom de pouilly se vendant bien comme vin, les producteurs de Pouilly cherchèrent à en interdire l'usage par ceux des autres communes. La loi de 1919 sur les appellations d'origine (AO), publiée au JORF du . autorise de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal de grande instance (du lieu d'origine du produit), mais aussi que . Cette phase judiciaire voit s'affronter les producteurs et négociants des différentes communes pour avoir le droit de vendre le vin sous le nom de pouilly, d'où le jugement du tribunal civil de Mâcon en date du qui restreint l'usage de l'appellation à Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson, excluant les voisines. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) pouilly-fuissé est reconnue par décret en 1936 ; celles pouilly-vinzelles et pouilly-loché en 1940 ; les autres communes ne peuvent vendre leurs vins que sous les appellations régionales, celle mâcon (reconnue en 1936) autorisant de compléter l'étiquette avec le nom de la commune (ex : « mâcon Prissé », ou « mâcon Davayé »). La cave coopérative de Prissé est fondée en 1928..

Création de l'appellation En 1947, est fondée l'« Amicale des Producteurs de Vin Blanc des communes de Saint-Vérand, Chânes, Chasselas, Leynes et Saint-Amour », dans le but d'obtenir la reconnaissance pour leurs vins d'une appellation spécifique ; en 1953, ceux de Davayé les rejoignent ; en 1969, ceux de Prissé..

L'appellation est créée par le décret du , publié au JORF du . : c'est l'ancienne orthographe du nom du village qui a été choisie pour baptiser l'appellation contrôlée « saint-véran » (sans « d », le « d » étant réservé au village anciennement appelé Saint-Véran-des-vignes) produit par les huit communes du Mâconnais que sont Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Solutré-Pouilly (seulement quelques parcelles), Saint-Amour-Bellevue et Saint-Vérand. La cérémonie d'intronisation s'est déroulée dans le cadre du château de la Balmondière à Saint-Vérand.

La délimitation de l'aire d'appellation a fait l'objet d'une action en justice, des parcelles en bas du climat « En Rousseau » de Prissé en étant exclu. Le propriétaire obtient gain de cause au tribunal administratif de Dijon les et , jugements confirmés par le Conseil d'État par son arrêté du ..

Évolutions Les techniques en viticulture et œnologie évoluent à partir des années 1960-1970 : l'enjambeur remplace le cheval, pratique de la vendange en vert, usage de table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.). Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives« Le Millésime 2003 en Bourgogne », La Revue du vin de France , ..

Le , une demande de reconnaissance en premier cru pour l'AOC saint-véran a été déposée par l'ODG au siège de l'INAO à MâconCru Saint-Véran, Les Brosses, 71960 - Davayé, ainsi qu'une autre demande le pour augmenter les rendements.. Cette dernière est acceptée, faisant passer le rendement maximal de par hectares, publié au JORF du . à , réduit dans le cas d'un vin mentionnant le climat à , homologué par le , publié au JORF du .. En octobre 2016, les producteurs de l'appellation côte-rôtie (dans la vallée du Rhône) obtiennent l'interdiction de la mention du climat « La Côte Rôtie » (à Davayé) sur les étiquettes de saint-véran (application à partir du millésime 2017)..

Le 27 et , sur la commune de Prissé, cette appellation a reçu la fête de la Saint-Vincent tournante et a attiré environ .. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en novembre 2021 (retrait de la commune de Saint-Amour-Bellevue de l'aire d'appellation), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation vignette|Vue du bourg de Leynes depuis les collines au nord-est. L'aire d'appellation est située en Saône-et-Loire, dans le vignoble du Mâconnais au sud de Mâcon. Le saint-véran est produit sur les sept communes de Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand et Solutré-Pouilly.

Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de .. En 2008, la surface en production était de .. L'aire d'appellation est répartie en deux parties, de part et d'autre de l'aire d'appellation du pouilly-fuissé : au nord, Prissé () et Davayé () ; entre les deux, Solutré-Pouilly (, limités au climat « Le Champs de Perdrix », tout au sud) ; et au sud, Chasselas (), Leynes (), Chânes () et Saint-Vérand ().. Chasselas, Leynes, Chânes et Saint-Vérand produisent surtout du beaujolais-villages (du vin rouge fait à partir de gamay N), mais pas sur les mêmes parcelles que le saint-véran.

Lieux-dits

Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Il n'y a pas de premier cru reconnu sur l'appellation, mais ces vins doivent respecter certaines contraintes un peu plus exigeantes du cahier des charges : richesse en sucre des raisins, titre alcoométrique minimum, rendements moyen et butoir, élevage et date de mise sur le marché, ainsi que des caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation. Ceux de l'aire d'appellation sont, du nord au sud : à Prissé : Saint-Claude, La Croix de Montceau, Au Mont, Aux Plantés, Au Grand Bussière, Maison Rouge, Aux Grandes Vignes, La Boisserole, Maisonneuve, En Chatenay, La Crouze, Les Châtaigniers ; à Davayé : Les Pommards, Les Carettes, Les Poncétys, clos des Poncétys, Les Valanges, La Côte Rôtie (interdit d'emploi depuis 2017), Les Chailloux, clos du Château, En Crèche, Les Rochats, Les Mûres, Les Buis, La Grande Bruyère, En Terre Noire, Les Maillettes, Sur la Carrière, Les Plantés, Les Caves, Les Souches, Les Jonchets, Les Cras ; à Solutré-Pouilly : Le Champs de Perdrix ; à Chasselas : Au bois de Fée, En Combe, La Roche, En Messie, mont Saint-Pierre, En Faux, Les Spires, À la Côte, Les Carrales, La Platière, Charlure, Les Rochettes, Les Cornillaux ; à Leynes : Les Jully, Les Champs Ronds, Les Condemines, Les Colanges, La Maison, Les Crais, bois de Fées, Les Brûlés, Vers la Croix, Les Sables, clos Vessats, La Planchette, Les Rochettes, Les Cornillaux ; à Chânes : Le Poisard, Le Clos, Partisselle, Les Perrières, Grande Vigne, Le Village ; à Saint-Vérand : En Réfort, Aux Colas, Aux Bulands.

Géologie et orographie Le sous-sol est notamment composé de calcaire à entroques datant du Jurassique moyen. Le versant ouest de ces roches, dans des terrains plus anciens (du Lias, le Jurassique inférieur), les versants raides sont faits de marnes grises (à Chasselas et Leynes). Sur les pentes douces du versant oriental des roches, dominent les calcaires marneux (à Prissé et Davayé).

Sur la rive gauche de la Petite Grosne, les vignes sont implantées sur du calcaire à entroques souvent recouvert d'une couche d'argile à chailles (à Chânes et Prissé).

Climatologie Le Mâconnais a un climat tempéré de type océanique dégradé (ou semi-continental), avec de légères tendances continentale (un peu plus sec, avec des hivers un peu plus froids) et sub-méditerranéenne (bon ensoleillement et été plus chaud). En raison de l'actuel changement climatique, les vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)..

Pour la station météorologique de Charnay-lès-Mâcon (à d'altitude, en bordure de l'aérodrome : )., les valeurs climatiques sont :

Encépagement

Le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . est le seul cépage autorisé pour produire cette AOC.

Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir NChristian Pessey, Vins de Bourgogne, chapitre « La vigne et le vin – Chardonnay », ., constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir N, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir N, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volumeCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV Éditeur..

Méthodes culturales vignette|Taille à queue du Mâconnais. Le travail manuel commence par la taille, dite « taille à queue du Mâconnais » caractéristique du Mâconnais : c'est une dérivation de la taille en guyot. Cette taille en « arcure » permet de lutter contre le phénomène d'acrotonie, typique du cépage chardonnay, elle permet aussi de préserver la vigne contre le gel de printempsConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001), baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Les tailles en « cordon de Royat » et « guyot simple » sont autorisées. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir, avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.