Le , appelé aussi . ou kungu., est un plat des Luo (ou Kavirondos), originaire des lacs Victoria et Malawi (ou Nyassa) en Afrique orientale, confectionné à base de mouches..
Histoire La base de ce gâteau est une sorte de moucheron voisin des moustiques, le Chaoborus edulis, appelé également nkhungu. ou mouches du Congo ou encore mouches du lac. Chaque année, la saison des pluies attire des nuées de milliards de moucherons sur les rives du lac Victoria. Dans cette partie très pauvre du continent africain, les Luo tirent profit de cette invasion pour préparer un plat économique qui leur permet de manger des protéines animales. L'explorateur David Livingstone a mangé cette préparation chez les habitants du lac Nyassa.
Les Malawites font un pâté dEphemeroptera équivalent, appelé aussi kungu.
Préparation Les moucherons sont attrapés traditionnellement avec des entonnoirs enduits de graisse de mouton que l'on fait tournoyer au bout d'une perche., mais l'utilisation de casseroles est aussi mentionnée. Puis la récolte est pétrie pour en faire des pâtés. Enfin, les pâtés de mouches sont fumés ou cuits au barbecue.
Le taux de protéine de ce gâteau de mouches est évalué à 67 %..
Dans les années 1940, le docteur Fred Blanchot affirme que le gâteau de mouches évoque le goût du caviar d'œufs de l'esturgeon. Toutefois, l'entomologiste néerlandais , partisan de l'entomophagie, déclare en avoir goûté et ne pas avoir aimé du tout..
Voir aussi Cuisine kényane Cuisine tanzanienne Notes et références
Catégorie:Spécialité à base d'insectes Catégorie:Diptère (nom vernaculaire) Catégorie:Cuisine tanzanienne Catégorie:Cuisine kényane